Mexicaanse veggiefajita’s

 8,95 11,75

Bestellen voor 10.30 uur.

Wissen

Mexicaanse veggiefajita’s (met gemarineerde geroosterde portobello), geserveerd met homemade tortilla’s, pico de gallo en refried beans

Deze vegetarische fajita maak ik met portobello champignons, die ik eerst marineer met verschillende soorten (gedroogde) Mexicaanse pepers, komijn, sojasaus, sinaasappelsap en limoen en daarna rooster in de grillpan. Samen met een frisse tomatensalsa (pico de gallo), geroosterde paprika en ui, refried beans en een crema van feta met jalapeno, koriander en limoenvormen ze de topping voor homemade tortilla’s.

Wel zelf nog even aan de slag, want het vullen van de tortilla is een last minute klusje!

Ingrediënten

Grotchampignons, ui, knoflook, paprika, gedroogde rode (ancho, guajillo, chipotle), jalapenopeper, komijn, bonen, limoen, (lente-)ui, koriander (vers), feta, sinaasappel, tomaat, sojasaus, zure room, maiskiemolie, olijfolie, knoflook, bloem, boter, peper en zout.

Opwarmen/bereiden en bewaren

Je kan de groenten, afgedekt met aluminiumfolie opwarmen in een voorverwarmde oven (200 graden), ca. 8-10 minuten. Kort opbakken in een koekenpan op middelhoog vuur kan eventueel ook. De tortilla kan je nog even opbakken, 1 á 2 minuten in de oven bij de groenten of je warmt ze even door in een koekenpan.

Smeer net voor het serveren wat feta op de warme tortilla. Vul de tortilla met een flinke schep groenten. Schep naar smaak de tomatensalsa en refried beans erover of erbij.

Dit opwarmadvies is voor een 1-persoonsportie. Zitten er meerdere porties in een schaal, dan zal de opwarmtijd wat langer zijn.

Deze maaltijd is in de koelkast maximaal 24 uur houdbaar.