Oosterse charmoula-aubergine met bulgur en yoghurt

 8,95 11,75

Bestellen voor 10.30 uur.

Wissen

Salade van geroosterde aubergines met bulgur, rozijnen, olijven en amandelen

Vandaag maak ik ook een vegetarische maaltijdsalade met de smaken van het Midden-Oosten, losjes gebaseerd op een recept van Yotam Ottolenghi. Ik rooster aubergines in de oven in een charmoula-marinade (met verse koriander, komijn, paprikapoeder en gekonfijte citroen) totdat ze heerlijk zacht zijn en serveer ze met een bijzondere bulgursalade met rozijntjes, olijven, geroosterde amandelen, groene kruiden met een frisse yoghurtdressing.

Ingrediënten

Bulgur, olijven, rozijnen, koriander, komijn, paprikapoeder, verse koriander, munt, knoflook, peterselie, lente-ui, chilivlokken, olijfolie, amandelen, aubergine, gekonfijte citroen, yoghurt, citroen, zout en peper.

Opwarmen/bereiden en bewaren

Serveer de bulgursalade en aubergine op kamertemperatuur en de yoghurtdressing koel. De aubergine charmoula is warm ook erg lekker. Opwarmen kan in een voorverwarmde oven op 200 graden, a. 10 minuten of op 600 Watt in de magnetron, ca. 4-6 minuten.

Deze maaltijd is in de koelkast maximaal 24 uur houdbaar.