Koningsdagspecial: Ottolenghi’s shawarma (gemarineerde kip en lamsbout op de BBQ gebakken)

 12,75 15,50

Bestellen voor 10.30 uur één dag voor de dag van aanbieden (i.v.m. marineren)!

Wissen

Koningsdagspecial: Ottolenghi’s shawarma (gemarineerde kip en lamsbout op de BBQ gebakken)

Speciaal voor Koningsdag gaat vandaag bij mij de BBQ aan voor een klassieker uit de keuken van het Midden-Oosten: shawarma.

Met dit recept wordt een broodje shoarma een bijzondere smaakbeleving. Ik marineer kippendijen en lamsbout, beiden naar een recept van Yotam Ottolenghi, eerst 24 uur in een kruidenmengsel  met o.a. kardemon, venkel, fenegriek, kaneel, gember, sumac en paprikapoeder. Iedere vleessoort heeft zijn eigen specifieke mengel. Het vlees gaat daarna op een zacht (indirect) vuurtje op de BBQ en gaart heel langzaam totdat het heerlijk mals is.

De lamsbout wordt geserveerd met homemade knoflooksaus, huisgemaakte pita, een salade van kikkererwten en pompoen met een tahindressing.

Bij de kipshawarma serveer ik een komkommersalade met dille en sumac, een tahin-knoflooksaus en natuurlijk ook homemade pitabrood.

Eén portie bestaat uit een combinatie van beide soorten vlees, met alle bijgerechten. Wil je liever alleen kip of lamvlees, geef dat dan aan in het veld “Bestelnotities” bij het afrekenen van je bestelling.

Let op: het vlees moet 24 uur marineren, dus op tijd bestellen!

Ingrediënten

Lamsvlees, kip, kardemon, komijn, koriander, venkelzaad, fenegriek, kaneel, gember, paprikapoeder, ras el hanout, knoflook, ui, citroensap, tahin, groene peper, peterselie, koriander, kikkererwten, pompoen, olijfolie, rode peper, bloem, gist, komkommer, sumac, suiker, yoghurt, ei, arachide-olie, peper en zout.

Opwarmen/bereiden en bewaren

Je kan het vlees het beste afgedekt met aluminiumfolie opwarmen in een voorverwarmde oven (200 graden), ongeveer 8-10 minuten. Of je bakt het vlees op in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Opwarmen in de magnetron kan eventueel ook, 4-5 minuten op 600 Watt, afgedekt met magnetronfolie.

Serveer de salades en de sauzen gekoeld of op kamertemperatuur.

Dit opwarmadvies is voor een 1-persoonsportie. Zitten er meerdere porties in een schaal dan zal de opwarmtijd wat langer zijn.

Deze maaltijd is in de koelkast maximaal 24 uur houdbaar.