Couscous met geroosterde groenten en kikkererwten naar recept van Yotham Ottolenghi

Eet je liever geen vlees, dan is de veganistische maaltijd van vandaag echt een aanrader! Ik maak een couscous naar het recept van Yotam Ottolenghi; boordevol geroosterde groenten, kikkererwten, zoete abrikozen, gekonfijte citroen, kruiden en specerijen.

Ingrediënten

Pompoen, pastinaak, wortels, abrikozen, kikkererwten, couscous, saffraan, groentebouillon, harissa, gekonfijte citroen, koriander, ui, kaneel, anijs, laurier, gember, kurkuma, paprikapoeder, chilivlokken, olijfolie, zout en peper.

Opwarmen/bereiden en bewaren

Je kan de groenten en de couscous afgedekt opwarmen in een voorverwarmde oven (180-200 graden), ongeveer 15-20 minuten. Of verwarm beide ca. 6-8 minuten op 600 Watt in de magnetron. De couscous iets minder lang.

Dit opwarmadvies is voor een 1-persoonsportie. Zitten er meerdere porties in een schaal, dan zal de opwarmtijd wat langer zijn.

Deze maaltijd is in de koelkast maximaal 24 uur houdbaar.

Couscous met geroosterde groenten en kikkererwten