Pav Bhaji (Indiase groentecurry)

Indiase groentecurry met aubergine, bloemkool en aardappel, op smaak gebracht met homemade garam masala

Vandaag maak ik mijn versie van Indiaas “fastfood”. Een kruidige curry die wordt gegeten op een zacht broodje met een topping van met stukjes knapperige rode ui en een flinke pluk verse koriander. In de curry gaat een mix van groenten, gestoofd totdat ze zacht zijn met o.a. een flinke snuf garam masala (eigen mix) en amchur, het poeder van groene mango’s, voor een fris accent. Niet helemaal traditioneel, in plaats van boter gebruik ik een pasta van cashewnoten en kokosmelk.
Aanrader!

Ingrediënten

Aubergine, bloemkool, aardappel, ui, knoflook, gember, tomaat, kokosolie, koriander (vers en zaad), groene peper, garam masala (eigen mix), amchur, komijn, Kashmiri chilipoeder, kokosmelk en boter, cashewnoten, (vegan) brood en zout.

Opwarmen/bereiden en bewaren

Je kan de curry afgedekt opwarmen in een voorverwarmde oven (200 graden), ca. 10-15 minuten. Of je schept alles over in een pan en verwarmt deze op middelhoog vuur. De curry kan ook prima worden opgewarmd in de magnetron, afgedekt met magnetronfolie ca. 4-6 minuten op 600 Watt.
Leg het broodje een minuut of 2 a 3 in de oven om ook op te warmen.

Schep de curry op of bij het broodje en bestrooi met ui en koriander naar smaak.

Dit opwarmadvies is voor een 1-persoonsportie. Zitten er meerdere porties in een schaal, dan zal de opwarmtijd wat langer zijn.

Deze maaltijd is in de koelkast maximaal 24 uur houdbaar.