Canard à l’orange

Canard à l’orange; eendenborstreepjes in sinaasappelsaus, geserveerd met fondant-aardappels en een lauwwarme salade van haricots verts

Vandaag maak ik een klassieker uit de Franse keuken, Canard à l’orange; eendenborstreepjes geserveerd in een saus met sinaasappels. De jus blus ik af met Grand Marnier en breng ik verder op smaak met verse laurier, tijm en ahornsiroop. Ook de bijgerechten komen uit de traditionele Franse keuken. Ik maak fondant-aardappels, eerst gebakken in eendenvet en daarna gegaard met kruidige groentebouillon en een (lauwwarme) salade van haricots verts, die ik aanmaak met een dressing van sjalot en witte wijn.

Ingrediënten

Eend, ui, knoflook, kalfs- en groentebouillon, sinaasappels, witte wijn, Grand Marnier, tijm, laurier, aardappel, haricots verts, azijn, selderijzout, boter, olijfolie, peper en zout.

Opwarmen/bereiden en bewaren

Je kan de eend in de saus afgedekt opwarmen in een voorverwarmde oven (200 graden), ca. 10 minuten. Ik geef de eend rose mee. Houd je van een wat meer doorgegaard stukje vlees, laat de eend dan een minuut of 5 langer in de oven. De aardappels kunnen, ook afgedekt, mee de oven in, ongeveer een minuut of 10.
Serveer de salade op kamertemperatuur of lauwwarm. Zet daarvoor de boontjes ca. 5 minuten bij de eend  in de oven of verwarm afgedekt 2- 3 minuten op 600 Watt in de magnetron.

Dit opwarmadvies is voor een 1-persoonsportie. Zitten er meerdere porties in een schaal, dan zal de opwarmtijd wat langer zijn.

Deze maaltijd is in de koelkast maximaal 24 uur houdbaar.