Jollof rice met kip (Afrikaanse rijstschotel)

Jollof rice met kip; Afrikaanse rijstschotel met Nigeriaanse “Suya” kip, gebakken banaan en een spicy tomatendip

Deze aromatische rijstschotel word in heel West-Afrika gegeten en lijkt qua bereiding een beetje op risotto. Voor mijn versie gebruik ik een Nigeriaans recept en gaar ik de rijst in een kruidige saus met tomaat, paprika en erwtjes, op smaak gebracht met tijm, laurier en kerriekruiden naar Nigeriaans recept.

Voor erbij maak ik Nigeriaanse Suya kip; malse kippendijen gestoofd in een beetje rokerige saus met madame Jeanette pepers en pinda’s. Ben je een echte hotlover dan is er een tomatendip met een flinke hoeveel madame Jeanette peper. Wat ook niet mag ontbreken is de gebakken banaan. Aanrader!

Ingrediënten

Kip, kippenbouillon, groentebouillon, peterselie, rijst, laurier, tijm, paprika, ui, gember, knoflook, paprikapoeder, ongeraffineerde palmolie, erwt, madame Jeanette peper, tomaat, Nigeriaanse kerriekruiden (eigen mix), tomaat, pinda, bakbanaan.

Opwarmen/bereiden en bewaren

Je kan de rijst en kip heel goed afgedekt opwarmen in een voorverwarmde oven (200 graden), ca. 15-20 minuten. Afgedekt opwarmen in de magnetron kan ook, 6-8 minuten op 600 Watt, de rijst misschien wat minder lang.

Serveer de dip op kamertemperatuur.

Dit opwarmadvies is voor een 1-persoonsportie. Zitten er meerdere porties in een schaal, dan zal de opwarmtijd wat langer zijn.

Deze maaltijd is in de koelkast maximaal 24 uur houdbaar.