RedRed (Afrikaanse bonenstoofschotel)

RedRed; Afrikaanse bonenstoofschotel van “oogbonen” geserveerd met gebakken banaan en roergebakken wilde spinazie

Vandaag maak ik een veganistische versie van deze aromatische bonenschotel uit Ghana. De naam van het gerecht komt waarschijnlijk door de kleur van de saus; tomaat gecombineerd met rode ongeraffineerde palmolie. Oogbonen (black-eyed peas) zijn kleine witte bonnen met een zwart vlekje, dat lijkt op een oogje, stevig van structuur en een beetje nootachtig van smaak. In de saus vind je verder veel ui, verse gember en best wat madame Jeanette peper voor wat pit. Traditioneel worden de bonen gegeten met gebakken banaan. Ik houd van groenten, dus voor erbij is er ook nog (in palmolie) roergebakken wilde spinazie.

Ingrediënten

Bonen, groentebouillon, peterselie, laurier, tijm, ui, gember, knoflook, paprikapoeder, kerriekruiden (eign mix), vers kurkuma, ongeraffineerde palmolie, madame Jeanette peper, tomaat, bakbanaan, spinazie.

Opwarmen/bereiden en bewaren

Je kan de RedRed heel goed afgedekt opwarmen in een voorverwarmde oven (200 graden), ongeveer 15-20 minuten. Opwarmen in de magnetron kan ook, ca. 6-8 minuten op 600 Watt.

Dit opwarmadvies is voor een 1-persoonsportie. Zitten er meerdere porties in een schaal, dan zal de opwarmtijd wat langer zijn.

Deze maaltijd is in de koelkast maximaal 24 uur houdbaar.