Congri (Cubaanse bonenstoofschotel)

Congri; Cubaanse bonenstoofschotel geserveerd met curtido (spicy koolsalade) en geroosterde zoete aardappel

Vandaag maak ik mijn aangeklede versie van deze traditionele Cubaanse stoofschotel. De bonen gaan samen met rijst in een kruidige saus met o.a. tomaat, bouillon, tijm, laurier en oregano. Voor erbij serveer ik geroosterde zoete aardappel en curtido; een Zuid-Amerikaanse koolsalade met een dressing met jalapeno-peper en dus best wat pit.

Ingrediënten

Bonen, ui, knoflook, paprika, tomaat, oregano, kool, rijst, azijn, laurier, tijm, komijn,  paprikapoeder, chilipoeder, jalapeno, zonnebloemolie, groentebouillon, zout.

Opwarmen/bereiden en bewaren

Je kan de congri heel goed afgedekt opwarmen in een voorverwarmde oven (200 graden), ongeveer 15-20 minuten. Opwarmen in de magnetron kan ook, ca. 6-8 minuten op 600 Watt.

Serveer de koolsalade koel of op kamertemperatuur.

Dit opwarmadvies is voor een 1-persoonsportie. Zitten er meerdere porties in een schaal, dan zal de opwarmtijd wat langer zijn.

Deze maaltijd is in de koelkast maximaal 24 uur houdbaar.