Courgettekoekjes met halloumi

Courgettekoekjes met halloumi en groene kruiden

Vandaag maak ik hartige groentebeignets losjes gebaseerd op een traditioneel Grieks recept (Kolokithopita). Heerlijk, zachte smeuïge koekjes van courgette en halloumi (een harde Griekse kaas met een wat zilte smaak) op smaak gebracht met verse groene kruiden (oregano, dille, peterselie en dragon) en veel lente-ui. Goed voor een complete en lichte maaltijd.

Ingrediënten

Courgette, ei, olijfolie, lente-ui, halloumi, oregano, peterselie, dille, dragon, bloem, bakpoeder.

Opwarmen/bereiden en bewaren

Warm de koekjes onafgedekt op in een voorverwarmde oven (200 graden), ongeveer 10 minuten. Of bak ze om en om op in een koekenpan op middelhoog vuur.

Dit opwarmadvies is voor een 1-persoonsportie. Zitten er meerdere porties in een schaal dan zal de opwarmtijd wat langer zijn.

Deze maaltijd is in de koelkast maximaal 24 uur houdbaar.