Enchilada’s carnitas

Enchilada’s met gevuld met boterzacht gestoofd varkenvlees (carnitas), gegratineerd met mole, geserveerd met pico de gallo

Enchilada’s zijn kleine gevulde rolletjes van tortilla’s. Die maak ik zelf en vul ze vandaag met boterzacht gestoofd varkensvlees in Mexicaanse stijl (carnitas). Daarbovenop gaat een speciale “mole”. Vandaag is dat de Mexicaanse versie van tomatensaus op smaak gebracht met cacao, sesam en komijn. Wat queso fresco (een milde ongerijpte kaas die aan feta doet denken), verse koriander en lente-ui maakt dit gerecht helemaal af.

Geserveerd met een pico de gallo; een tomatensalade met rode ui, limoen en verse jalapeno-peper.

Ingrediënten

Varkensvlees, gedroogde chipotlepeper, oregano, knoflook, ui, tomaat, avocado, lente-ui, limoen, koriander, sesamzaad, paprikapoeder, tomaat, jalapeno, komijnpoeder, cacaopoeder, kaas, maiskiemolie, bloem, gist.

Opwarmen/bereiden en bewaren

Je kan  de enchilada’s het beste onafgedekt opwarmen in een voorverwarmde oven (200 graden), ongeveer 15-20 minuten. Serveer de tomatensalade koel of op kamertemperatuur.

Dit opwarmadvies is voor een 1-persoonsportie. Zitten er meerdere porties in een schaal, dan zal de opwarmtijd wat langer zijn.

Deze maaltijd is in de koelkast maximaal 24 uur houdbaar.