Italiaanse kalfsgehaktballetjes met fregola sarda

Italiaanse kalfsgehaktballetjes geserveerd met fregola sarda en geroosterde aubergine

Vandaag maak ik een lekkere lichte maaltijd met een Italiaans tintje, naar eigen recept. Ik stoof kleine balletjes van kalfsgehakt op smaak gebracht met Parmezaanse kaas, ricotta en citroen in een lichte runderjus met citroen en verse oregano. Voor erbij is er een stoofje van “fregola sarda” (kleine pastabolletjes uit Sardinië) en geroosterde aubergine, bereid als een risotto.

Ingrediënten

Kalfsvlees, runderbouillon, kalfsfond, wite wijn, bleekselderij, oregano, ui, knoflook, Parmezaan, ricotta, citroen, aubergine, fregola, chilivlokken, olijfolie, peper.

Opwarmen/bereiden en bewaren

Je kan de fregola en de gehaktballetjes heel goed opwarmen  in de magnetron, afgedekt, ca. 6-8 minuten op 600 Watt. Opwarmen in een voorverwarmde oven (200 graden), ca. 15-20 minuten, kan ook.

Dit opwarmadvies is voor een 1-persoonsportie. Zitten er meerdere porties in een schaal, dan zal de opwarmtijd wat langer zijn.

Deze maaltijd is in de koelkast maximaal 24 uur houdbaar.