Kabeljauwkroketten

Kabeljauwkroketten; kleine viskoekjes met aardappel en gepocheerde kabeljauw geserveerd met een salade met erwtjes, spinazie en munt

Vandaag maak ik van gepocheerde kabeljauw en aardappels kleine “kroketjes”, losjes naar een recept van de Belgische televisiekok Jeroen Meus. De vis en aardappels gaar ik in bouillon op smaak gebracht met tijm, selderij en laurier en krijgen een korstje van broodkruim met peterselie zodat ze na het opbakken lekker krokant uit de oven komen. Voor erbij is er een groene salade van tuinerwtjes en (rauwe) spinazie met een dressing van munt en dille.

Ingrediënten

Kabeljauw, aardappel, tijm, venkelzaad, laurier, broodkruim, boter, zonnebloemolie, melk, selderijzout, ei, peterselie, erwtjes, spinazie, munt, dille, lente-ui, citroen, mosterd, olijfolie, peper en zout.

Opwarmen/bereiden en bewaren

Je kan de kroketjes het beste onafgedekt opwarmen in een voorverwarmde oven op 200 graden, ca 10-15 minuten. Voor een mooi krokant korstje draai je de kroketjes ongeveer iedere 5 minuten even om.

Serveer de salade koel of op kamertemperatuur en schep deze net voor het serveren goed om (de spinazie ligt bovenop zodat deze knapperig blijft).

Dit opwarmadvies is voor een 1-persoonsportie. Zitten er meerdere porties in een schaal, dan zal de opwarmtijd wat langer zijn.

Deze maaltijd is in de koelkast maximaal 24 uur houdbaar.