Kibbeh met zoete aardappel

Kibbeh met zoete aardappel, gedroogde tomaat en halloumi

Kibbeh is een traditioneel Libanees gerecht, gemaakt van bulgur. Vandaag maak ik een vegetarische kibbeh in de vorm van een hartige taart, naar een recept van Salma Hage. Ik meng de bulgur met geroosterde zoete aardappel, ui, gedroogde tomaat, halloumi, oregano en peterselie.

Voor erbij een gemengde salade met een dressing van gedroogde tomaat.

Ingrediënten

Bulgur, zoete aardappel, paprikapoeder, ui, peterselie, oregano, olijfolie, (gedroogde) tomaat, bloem, halloumi, citroen, sla, zout en peper.

Opwarmen/bereiden en bewaren

De kibbeh is lekker op kamertemperatuur. Of je warmt de de kibbeh in de aluminiumfolie op een voorverwarmde oven op 200 graden, ca. 10-15 minuten. Vouw ongeveer halverwege de opwarmtijd de folie open voor een krokantere korst.

Serveer de salade koel of op kamertemperatuur. Schenk net voor het serveren de dressing over de salade (ook lekker als “dip” voor de kibbeh)

Deze maaltijd is in de koelkast maximaal 24 uur houdbaar.