Kipkerrie met pompoen

Kipkerrie met pompoen, geserveerd met een wilde rijstmix

Vandaag maak ik een romige kipkerrie van stukjes kipfilet gestoofd in een saus met kokosmelk, kippenbouillon en een milde homemade kerriepoeder samen met stukjes geroosterde flespompoen.

Voor erbij maak ik een mix van witte, rode en wilde rijst. Die laatste twee geven de rijst een wat stevige bite en een lekkere nootachtige smaak die heel mooi bij de kerriesaus past.

Ingrediënten

Kip, kippenbouillon, tomaat, ui, knoflook, gember, gembersiroop, pompoen, bleekselderij, kokosmelk, kerriekruiden (eigen mix), rijst, amandelen, lente-ui, zonnebloemolie, peper.

Opwarmen/bereiden en bewaren

Je kan de kip met saus het beste afgedekt opwarmen in een voorverwarmde oven (200 graden), ongeveer 10 minuten.  De rijst kan na ongeveer 5 minuten ook mee de oven in. Opwarmen in de magnetron kan eventueel ook, 600 Watt ongeveer 4-6 minuten voor de kip en de rijst misschien iets minder lang.

Dit opwarmadvies is voor een 1-persoonsportie. Zitten er meerdere porties in een schaal dan zal de opwarmtijd wat langer zijn.

Deze maaltijd is in de koelkast maximaal 24 uur houdbaar.