Latkes (aardappelkoekjes met pastinaak)

Latkes (aardappelkoekjes met pastinaak) met bietjessalade met appel en romige mieriksworteldressing

Deze kleine knapperige aardappelkoekjes maak ik naar een recept van Ottolenghi en voeg net als hij als extra geraspte pastinaak toe. Dat geeft een lekkere zoete en toch hartige smaak. Traditioneel wordt er bij latkes appelmoes of zure room geserveerd. Deze vind je alle twee in het bijgerecht; een salade van geroosterde rode biet met stukjes appel en een romige dressing van zure room met wat mierikswortel voor wat pit.

Ingrediënten

Aardappel, pastinaak, bieslook, appel, rode biet, zure room, ei, mierikswortel, mosterd, maizena, zonnebloemolie, zout en peper.

Opwarmen/bereiden en bewaren

Je kan de latkes het beste opwarmen in een droge koekenpan, op middelhoog vuur. Of verwarm ze onafgedekt in een voorverwarmde oven (op een bakpapier op de bakplaat), ongeveer 10 minuten op 200 graden.

Serveer de salade koel of op kamertemperatuur.

Dit opwarmadvies is voor een 1-persoonsportie. Zitten er meerdere porties in een schaal dan zal de opwarmtijd wat langer zijn.

Deze maaltijd is in de koelkast maximaal 24 uur houdbaar.