Melanzane parmigiana (auberginelasagne)

Melanzane parmigiana, geserveerd met homemade focaccia

Een heerlijke Italiaanse klassieker en niet voor niets regelmatig op mijn weekmenu te vinden: auberginelasagne. Geroosterde aubergine in een kruidige tomatensaus met flink wat verse basilicum, gegratineerd met buffelmozzarella en Parmezaan. Hoe lekker kan eenvoudig zijn!

Geserveerd met een groot stuk homemade focaccia.

Ingrediënten

Aubergine,  tomaat, knoflook, olijfolie, ui, basilicum, Parmezaan, mozzarella, peper en zout, bloem, gist, suiker.

Opwarmen/bereiden en bewaren

Je kan de melanzane het beste onafgedekt opwarmen in een voorverwarmde oven (200 graden), ongeveer 20-25 minuten, totdat de kaas mooi gesmolten is en gaat kleuren.

Dit opwarmadvies is voor een 1-persoonsportie. Zitten er meerdere porties in een schaal, dan zal de opwarmtijd wat langer zijn.

Deze maaltijd is in de koelkast maximaal 24 uur houdbaar.