Mexicaanse rijstsalade met gemarineerde geitenkaas

Mexicaanse rijstsalade met venkel, avocado en een sinaasappeldressing, geserveerd met gemarineerde geitenkaas en totopos (maistortillachips)

Deze maaltijdsalade in Mexicaanse stijl met zwarte boontjes, rijst, venkel, avocado en sinaasappel is geheel naar eigen recept. De geitenkaas gaat in een marinade van sinaasappel, venkelzaad en korianderzaad en chipotle peper (gedroogde gerookte jalapenopeper) en gebruik ik daarna als basis voor de dressing zodat alle smaken weer bij elkaar komen.

Geserveerd met knapperige totopos (maistortillachips).

Ingrediënten

Geitenkaas, sinaasappel, limoen, bonen, koriander (vers en zaad), avocado, komijn, lente-ui, chipotle peper, knoflook, steranijs, piment,  laurier, olijfolie, tortillachips (mais), peper en zout.

Opwarmen/bereiden en bewaren

Deze salade is het lekkerste op kamertemperatuur. De geitenkaas is lauwwarm ook erg lekker, Zet de kaas daarvoor ca. 5-10 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Deze maaltijd is in de koelkast maximaal 24 uur houdbaar.