Moqueca (Braziliaanse visstoof)

Moqueca (Braziliaanse visstoof); zalm in een romige saus met tomaat, kokosmelk en paprika, geserveerd met rijst/bonenmix

Deze visschotel uit Brazilië is echt een ontdekking. Ik maak mijn versie met zalm. De bijna “romige” smaak van deze vissoort combineert heel mooi met de rijke saus, gemaakt van tomaat, paprika, verse koriander en kokosmelk. Bijzonder is het gebruik van ongerafineerde (rode) palmolie. Die geeft niet alleen een mooie rode kleur, maar is echt een toevoeging in de smaak.

Voor erbij maak ik een combinatie van rijst en kleine zwarte boontjes.

Ingrediënten

Zalm, tomaat, knoflook, ui, ongerafineerde palmolie, kokosmelk, koriander, tomaat, paprika, paprikapoeder, chilivlokken, kokosmelk, limoen, rijst, zwarte boontjes, zout.

Opwarmen/bereiden en bewaren

Je kan de vis met de saus afgedekt opwarmen in een voorverwarmde oven op 200 graden, ca. 20 minuten. Afgedekt opwarmen in de magnetron, ca. 6-8 minuten op 600 Watt, kan ook prima. De vis blijft dan ws. wel wat rosé.
De rijst met bonen kan afgedekt mee de oven in, ca. 10 minuten of 4-6 minuten afgedekt in de magnetron op 600 Watt.

Dit opwarmadvies is voor een 1-persoonsportie. Zitten er meerdere porties in een schaal, dan zal de opwarmtijd wat langer zijn.

Deze maaltijd is in de koelkast maximaal 24 uur houdbaar.