Nasi lemak (Maleisische kokosrijst)

Nasi lemak (Maleisische kokosrijst), geserveerd met gebakken tempeh, geroosterde pinda’s en homemade sambal, ei en komkommersalade

Vandaag maak ik mijn vegetarische versie van nasi lemak; hét nationale gerecht van Maleisië. De basis is een romige kokosrijst gestoofd met pandanblad die traditioneel wordt geserveerd met een aantal bijgerechten; een sambal gemaakt met tomaat, citroengras, verse laos en tamarinde, (in sojasaus en verse kurkuma gemarineerde) gebakken stukjes tempeh, een zacht gekookt ei, geroosterde pinda’s en een komkommersalade.

Ingrediënten

Rijst, ui, knoflook, sojasaus, tomaat, kokos(melk), pandanblad, rode peper, ei, palmsuiker, laos, kurkuma, rijstazijn, pinda’s,  kurkuma, citroengras, pinda’s, komkommer, tamarinde, zout.

Opwarmen/bereiden en bewaren

Je kan de nasi afgedekt opwarmen in een voorverwarmde oven (200 graden), ongeveer 10 minuten. Opwarmen in de magnetron kan eventueel ook, 6-8 minuten op 600 Watt.

Serveer de bijgerechten op kamertemperatuur.

Dit opwarmadvies is voor een 1-persoonsportie. Zitten er meerdere porties in een schaal, dan zal de opwarmtijd wat langer zijn.

Deze maaltijd is in de koelkast maximaal 24 uur houdbaar.