Japanse tofu en nasu dengaku (gemarineerde en gebakken aubergine en tofu)

Japanse tofu en nasu dengaku, geserveerd met komkommer pickle en sobanoedels

De marinade van deze in de oven gebakken aubergine en tofu is een eeuwenoude smaakcombinatie van miso, mirin en sake (miso dengaku). Geen complete Japanse maaltijd zonder zoetzuur (tsukemono). Deze maak ik door  komkommer te fermenteren met zout en gember (een techniek die lijkt op het bereiden van zuurkool). De combinatie met de sobanoedels (gemaakt van boekweit), die ik op smaak breng met een beetje sojasaus, lijkt bijzonder maar is echt heerlijk.

Ingrediënten

Tofu, aubergine, sobanoedels, komkommer, meiknol, miso, mirin, sake, lente-ui, zout.

Opwarmen/bereiden en bewaren

Je kan de aubergine en tofu het beste onafgedekt opwarmen in een voorverwarmde oven (200 graden), ongeveer 10 minuten. De rijst kan afgedekt mee de oven in. Wordt de rijst tijdens het opwarmen wat droog, voeg dan een heel klein scheutje water toe. Afgedekt opwarmen in de magnetron kan eventueel ook, ca. 4-6 minuten (de kip waarschijnlijk iets langer) op 600 Watt.

Serveer de pickle koel of op kamertemperatuur.

Dit opwarmadvies is voor een 1-persoonsportie. Zitten er meerdere porties in een schaal dan zal de opwarmtijd wat langer zijn.

Deze maaltijd is in de koelkast maximaal 24 uur houdbaar.