Pasta al ragu di agnello (lamsstoof)

Pasta al ragu di agnello; pasta met stoof van geroosterd lamsvlees met rode wijn, tomaat en groenten

Ik rooster lamsschouder eerst een paar uur op lage temperatuur in de oven en daarna gaan de zachte (geplukte) stukjes lamsvlees in een stoof met ui, bleek- en knolselderij, wortel, rode wijn en tomaat. Het resultaat is een heerlijke rijke “saus” met het meest malse lamsvlees dat je ooit hebt geproefd.

Bij de ragu serveer ik marfalde-pasta, een soort dikkere tagliatelle met een kartelrand, waarin de saus mooi blijft plakken en wat geraspte Pecorino.

Let op: wel een dag van tevoren bestellen vanwege de bereidingstijd!

Ingrediënten

Lamsvlees, rode wijn, runderbouillon, laurier, peterselie, ui, knol- en bleekselderij, wortel, knoflook, tomaat, pasta, zout, peper, Pecorino.

Opwarmen/bereiden en bewaren

Je kan de ragu afgedekt opwarmen in de magnetron, ca. 6-8 minuten op 600 Watt. Opwarmen in een pannetje kan ook prima. Of zet de stoof ca. 10 tot 15 minuten afgedekt in een voorverwarmde oven op 200 graden.
De pasta kan je opwarmen door deze in een vergiet te scheppen en er langzaam kokend water overheen te schenken. De pasta is dan meteen niet meer zo “plakkerig”. Je kan de pasta ook in de magnetron opwarmen, bedekt met magnetronfolie ca. 4-6 minuten op 600 Watt.

Schep net voor het serveren de ragu over en bij de pasta en bestrooi naar smaak met Pecorino.

Dit opwarmadvies is voor een 1-persoonsportie. Zitten er meerdere porties in een schaal, dan zal de opwarmtijd wat langer zijn.

Deze maaltijd is in de koelkast maximaal 24 uur houdbaar.