Pollo en pepitoria (Spaanse kip in amandelsaus)

Pollo en pepitoria (Spaanse kip in amandelsaus), geserveerd met escalivada (Spaanse groentestoof)

Deze traditionele Spaanse kipschotel krijgt zijn naam door de saus; “pepitoria”. Deze heeft als belangrijkste smaakmakers amandelen en saffraan en wordt gebonden met gekookt eigeel, waardoor deze nog romiger en voller van smaak wordt. Voor erbij maak ik een andere Spaanse klassieker; escalivada, een salade van geroosterde paprika, aubergine en ui met zwarte olijven.

Meer dan een stukje rustiek (zuurdesem) stokbrood heb je verder niet nodig!

Ingrediënten

Kip, ui, knoflook, kippenbouillon, ei, olijfolie, saffraan, sherry, amandelen, laurier, paprika, aubergine, olijven, tomaat, pimenton, peper en zout.

Opwarmen/bereiden en bewaren

Je kan de kip het beste afgedekt opwarmen in een voorverwarmde oven (200 graden), ongeveer 10-15 minuten. Afgedekt opwarmen in de magnetron kan ook heel goed, ca. 6-8 minuten op 600 Watt.

Serveer de escalivada op kamertemperatuur.

Dit opwarmadvies is voor een 1-persoonsportie. Zitten er meerdere porties in een schaal dan zal de opwarmtijd wat langer zijn.

Deze maaltijd is in de koelkast maximaal 24 uur houdbaar.