Ribollita (Italiaanse groentesoep)

Ribollita (Italiaanse groentesoep) met cavolo nero en venkel, geserveerd met Parmezaancroutons

Ribollita is een traditionele maaltijdsoep uit de Toscane. Ik maak mijn goed gevulde versie met bleekselderij, venkel, cavolo nero (palmkool) en cannellinibonen. Voor erbij of (zoals in Italië) voor in de soep zijn er croutons van volkoren zuurdesembrood die ik gratineer met parmezaan.

(anders dan op foto!)

Ingrediënten

Bonen, ui, bleekselderij, knoflook, tomaat, groentebouillon, venkel, cavolo nero, brood, parmezaan, venkelzaad, peper.

Opwarmen/bereiden en bewaren

Je kan de soep opwarmen in de magnetron, ca. 6-8 minuten op 600 Watt. Opwarmen in een pannetje kan ook heel goed.

Schep de hete soep op of bij het brood.

Dit opwarmadvies is voor een 1-persoonsportie. Zitten er meerdere porties in een schaal, dan zal de opwarmtijd wat langer zijn.

Deze maaltijd is in de koelkast maximaal 24 uur houdbaar.