Rundertajine met erwtjes en artisjok

Rundertajine met erwtjes en artisjok geserveerd met citroencouscous

Een heerlijke zomerse versie van deze Marokkaanse klassieker: stukjes mager rundvlees gestoofd totdat het uit elkaar valt, met verse kruiden (koriander, peterselie, munt), verse tuinerwten en artisjokken, op smaak gebracht met gekonfijte citroen en verse gember.

Voor erbij een frisse citroencouscous.

Ingrediënten

Runderlappen, runderbouillon, olijfolie, ui, koriander, peterselie, saffraan, erwten, artisjok, gember, komijn, gekonfijte citroen, citroen, couscous, tomaat, peper, zout.

Opwarmen/bereiden en bewaren

Je kan de tajine het beste met aluminiumfolie afgedekt opwarmen in een voorverwarmde oven (200 graden), ongeveer 8-10 minuten. Of vervang de aluminiumfolie door magnetronfolie en verwarm ca. 4-5 minuten op 600 Watt in de magnetron.

De couscous kan bij de tajine in de oven of in de magnetron, op 600 Watt, ongeveer 3-4 minuten. Opbakken in een droge koekenpan kan eventueel ook.

Dit opwarmadvies is voor een 1-persoonsportie. Zitten er meerdere porties in een schaal dan zal de opwarmtijd wat langer zijn.

Deze maaltijd is in de koelkast maximaal 24 uur houdbaar.