Salade van zoete aardappel, verse vijgen en geitenkaas

Salade van geroosterde zoete aardappel, verse vijgen, geitenkaas en een balsamicodressing

Deze salade, gebaseerd op een recept van Yotam Ottolenghi staat al heel lang op mijn menu en dat is niet zonder reden. De combinatie van de (witte) zoete aardappel, een combinatie van verse vijgen en gedroogde vijgen, zachte geitenkaas is heerlijk. Lente-ui en een rood pepertje zorgen voor wat pit en de stroperige dressing van balsamico-azijn met vijgenjam en honing maakt het geheel compleet. Aanrader!

Ingrediënten

Zoete aardappel, vijg, lente-ui, rode peper, geitenkaas, balsamico, rode wijn, vijgenjam, peper en zout.

Opwarmen/bereiden en bewaren

Serveer de salade op kamertemperatuur.

Deze maaltijd is in de koelkast maximaal 24 uur houdbaar.