Spaanse rijstschotel met krokante kip

 8,75 11,50

Bestellen voor 10.30 uur.

Wissen

Spaanse rijstschotel met abrikozen, sinaasappel en komijn, geserveerd met krokante kip

Deze Spaanse rijstschotel met abrikozen, sinaasappel en komijn maak ik naar een recept uit mijn nieuwe kookboek “Andalusia” van Jose Pizarro. De (paella)rijst wordt samen met de abrikozen gegaard met kippenbouillon, rozemarijn, laurier en sinaasappel (sap en zeste) en krijgt extra smaak en pit door de komijn en pimenton (gerookt paprikapoeder). Zo al heerlijk, maar met in de oven geroosterde knapperige kip(penbout) met een ansjovis-knoflookkorstje nog lekkerder.

Voor een complete maaltijd serveer ik er een witlofsalade bij met een dressing van Spaanse sinaasappeljam, sinaasappelsap en sherryazijn.

Ingrediënten

Kip, rijst, ui, knoflook, sinaasappel, abrikozen, ansjovis, kippenbouillon, witte wijn, komijn, pimenton, peterselie, laurier, rozemarijn, witlof, sinaasappeljam, azijn, olijfolie, peper en zout.

Opwarmen/bereiden en bewaren

Je kan de kip het beste onafgedekt opwarmen in een voorverwarmde oven (200 graden), ongeveer 10 minuten. De rijst kan afgedekt mee de oven in. Wordt de rijst tijdens het opwarmen wat droog, voeg dan een heel klein scheutje water toe. Afgedekt opwarmen in de magnetron kan eventueel ook, ca. 4-6 minuten (de kip waarschijnlijk iets langer) op 600 Watt.  Let op: in de magnetron wordt het vel van de kip wel zacht. Je kan de kip eventueel ook eerst van het bot halen en opbakken in een koekenpan.

Serveer de salade koel of op kamertemperatuur en schenk net voor het serveren de dressing over de witlof.

Dit opwarmadvies is voor een 1-persoonsportie. Zitten er meerdere porties in een schaal dan zal de opwarmtijd wat langer zijn.

Deze maaltijd is in de koelkast maximaal 24 uur houdbaar.