Thaise groene groentecurry

Thaise groene groentecurry geserveerd met kokosrijst

Vandaag maak ik een vegan Thaise groene groentecurry met verschillende (groene) groenten die stoof ik in kokosmelk en als de smaakmaker van dit gerecht, een Thaise groene currypasta. Die maak ik zelf met o.a. verse koriander, citroengras en groene chilipepers. Een beetje pittig, maar vooral heel aromatisch.

Geserveerd met kokosrijst.

Ingrediënten

Courgette, Chinese spinazie, paddenstoelen, groene chilipeper, sereh, sjalot, limoen, gember, komijn, sojasaus, verse koriander, Thaise basilicum, knoflook, kokosolie, kokosmelk, groentebouillon, rijst, komkommer, rijstazijn, palmsuiker, peper en zout.

Opwarmen/bereiden en bewaren

Je kan de curry opwarmen in een voorverwarmde oven (200 graden), ongeveer 10-15 minuten. Afgedekt opwarmen in de magnetron op 600 Watt, ca. 6-8 minuten kan ook prima. Je kan de curry ook opwarmen in een pannetje op middelhoog vuur. De rijst kan me de oven in, ca. 10 minuten of ook in de magnetron, ca. 4-6 minuten op 600 Watt.

Dit opwarmadvies is voor een 1-persoonsportie. Zitten er meerdere porties in een schaal dan zal de opwarmtijd wat langer zijn.

Deze maaltijd is in de koelkast maximaal 24 uur houdbaar.