Vegan Thaise massaman curry

Vegan Thaise massaman curry met verschillende soorten aardappel, geserveerd met kokosrijst en komkommerrelish

Deze vegan massaman curry (van origine uit het zuiden van Thailand, een moslimregio, vandaar “massaman” (moslim)-curry), maak ik met 3 verschillende soorten aardappels (zoete aardappel, truffel-aardappel, rozeval-aardappel) met een heel eigen smaak en kleur. Ik rooster ze eerst in de oven en daarna gaan ze in een romige, kruidige currypasta (met o.a. kaneel, anijs en kruidnagel), kokosmelk en geroosterde pinda’s.

Geserveerd met rijst en een frisse, zoetzure komkommerrelish.

Ingrediënten

Aardappel, koriander, kardemom, komijn, kaneel, anijs, kruidnagel, groene peper, gember, limoen, djeroek poeroet, laos, sereh, ui, verse koriander, knoflook, tamarinde, pinda’s, kokosolie, kokosmelk, palmsuiker, groentebouillon, rijst, komkommer, palmsuiker, peper en zout.

Opwarmen/bereiden en bewaren

Je kan de curry opwarmen in een voorverwarmde oven (200 graden), ongeveer 5-8 minuten. Of bedek het vlees met magnetronfolie en verwarm ca. 3-4 minuten op 600 Watt in de magnetron. Je kan de curry ook opwarmen in een pannetje op middelhoog vuur. De rijst warm je het beste op in de magnetron, ca. 3-4 minuten op 600 Watt.

Serveer de komkommerrelish koel.

Dit opwarmadvies is voor een 1-persoonsportie. Zitten er meerdere porties in een schaal dan zal de opwarmtijd wat langer zijn.

Deze maaltijd is in de koelkast maximaal 24 uur houdbaar.