Vegan Tteokbokki (Koreaanse rijstcakes)

Vegan Tteokbokki; Koreaanse rijstcakes in een spicy saus met shii-take en courgette

Tteokbokki is het meest populaire streetfood van Korea. Vandaag maak ik een vegan versie van deze rijstcakes in een pittige saus met roergebakken (gedroogde en verse) shii-take en courgette. De beetje “chewy” rijstcakes stoof ik samen met de groente in de saus met de traditionele smaakmakers uit de Koreaanse keuken, gochujang (een pittige peperpasta), gochugaru (Koreaanse chilivlokken),  sesamolie en (Koraanse) sojasaus. Mijn versie is niet zo heet zoals je tteokbokki in Korea zou eten, maar heeft nog steeds behoorlijk wat pit. Een maaltijd voor “hotlovers”.

Ingrediënten

Rijstcakes, sojasaus, shiitake, ui, lente-ui, courgette, gochujang, gochgaru, knoflook, sesamzaad, sesamolie, mirin, rijstazijn, rijstsiroop.

Opwarmen/bereiden en bewaren

Je kan de tteokbokki het beste in de magnetron opwarmen, 6-8 minuten op 600 Watt.  Of je warmt de rijstcakes en saus op in een (koeken)pan op middelhoog vuur. De tteobokki wordt dan waarschijnlijk wat droger. Indien nodig, voeg je een heel klein scheutje water toe.

Dit opwarmadvies is voor een 1-persoonsportie. Zitten er meerdere porties in een schaal, dan zal de opwarmtijd wat langer zijn.

Deze maaltijd is in de koelkast maximaal 24 uur houdbaar.