Venkelcaponata met kabeljauw met kruiden-Parmezaankorst

Venkelcaponata met ovengebakken kabeljauw met kruiden-Parmezaankorst

Caponata is een traditionele zoet-zure Siciliaanse groentesalade van gebakken aubergine. Vandaag vul ik het originele recept aan met geroosterde venkel. Zo past deze caponata perfect bij het stukje kabeljauw, dat ik op smaak breng met een kruidenkorst met basilicum, peterselie en oregano met Parmezaan. Thuis alleen nog even in de oven zodat deze lekker krokant wordt.

Ingrediënten

Aubergine, bleekselderij, venkel, ui, knoflook, olijfolie, tomaten, venkelzaad, kappers, chilivlokken, peterselie, oregano, basilicum, olijven, balsamico, rode wijn, rietsuiker, kabeljauwfilet, Parmezaan, brood, zout en peper.

Opwarmen/bereiden en bewaren

De caponata is het lekkerste als salade op kamertemperatuur. Je kan de vis in een voorverwarmde oven (200 graden) opwarmen, ca. 10-15 minuten. Wordt het korstje te donker, dan kan je de schaal even afdekken.

Dit opwarmadvies is voor een 1-persoonsportie. Zitten er meerdere porties in een schaal, dan zal de opwarmtijd wat langer zijn.

Deze maaltijd is in de koelkast maximaal 24 uur houdbaar.