Vitello Tonnato

Vitello Tonnato met verse tonijn, kruidenmayo en homemade foccacia

In mijn versie van deze Italiaans klassieker (losjes gebaseerd op een recept van Giorgio Locatelli) vervang ik de tonijnsaus door stukjes verse tonijn, die ik even dichtschroei in een hete pan zodat ze nog mooi rose blijven. De tonijn gaat op dunne plakjes gestoofd kalfsvlees en rucola met een frisse kruidenmayo van peterselie, citroen, ansjovis en kappertjes als dressing.

Voor erbij krijg je een stuk foccacia vers uit mijn oven.

Ingrediënten

Tonijn, kalfsvlees, peterselie, kappertjes, ansjovis, citroen, rucola, bleekselderij, kalfsfond, rozemarijn, oregano. arachideolie, ei, olijfolie, gist, zout, bloem.

Opwarmen/ bereiden en bewaren

Serveer de vitello en tonijn op kamertemperatuur en schep net voor het serveren de kruidenmayo bij het vlees en de vis.

Deze maaltijd is in de koelkast maximaal 24 uur houdbaar.