Zomerrisotto met rucola-basilicumsalade

 8,75 11,50

Bestellen voor 10.30 uur.

Wissen

Zomerrisotto met rucola-basilicumsalade

Vandaag maak ik een heerlijke zomerse risotto, vol stukjes geroosterde en gemarineerde courgette en knapperige verse erwtjes en als topping een frisse rucolasalade met citroen en Parmezaan. Het is niet erg gebruikelijk in Italië om een salade bij de risotto te serveren, maar dit maakt deze risotto wel helemaal af!

Ingrediënten

Risottorijst, ui, bleekselderij, roomboter, witte wijn, knoflook, groentebouillon, courgette, erwten, rucola, citroen, Parmezaanse kaas, olijfolie, zout en peper.

Opwarmen/bereiden en bewaren

Je kan de risotto het beste in de magnetron opwarmen,  6-8 minuten op 600 Watt. Schep de risotto halverwege de opwarmtijd voorzichtig om. Of je warmt de risotto op in een (koeken)pan op middelhoog vuur. De risotto wordt dan waarschijnlijk wat droger. Indien nodig, voeg je een heel klein scheutje water toe. Meng net voor het serveren de citroenolie door de rucola/basilicumsalade en serveer deze, samen met de geschaafde Parmezaan over de risotto.

Dit opwarmadvies is voor een 1-persoonsportie. Zitten er meerdere porties in een schaal, dan zal de opwarmtijd wat langer zijn.

Deze maaltijd is in de koelkast maximaal 24 uur houdbaar.