Voor iemand die eigenlijk niet van deze groente houdt, heb ik een bijzondere verslaving ontwikkeld voor de bloemkoolrecepten van Yotam Ottolenghi. De manier waarop hij deze groente bereidt verrast mij iedere keer weer met heerlijke bereidingen, die de smaak bloemkool op een bijzondere manier tot zijn recht laten komen. Daarom ook deze keer een recept met bloemkool in de hoofdrol. Ottolenghi’s bloemkoolbeignets (kleine koekjes van (geroosterde) bloemkool) met een frisse limoenyoghurt.

Warm zijn ze geweldig als lichte maaltijd of als onderdeel van een mezze-menu, maar koud ook super lekker, bijvoorbeeld zoals Ottolenghi zelf aangeeft in een pita met tomaat.

Wat heb je nodig voor Ottolenghi’s bloemkoolbeignets met limoenyoghurt?
(voor twee personen)

Voor de beignets
1 kleine bloemkool, stronk en bladeren verwijderd, in roosjes
120 gram bloem
4 kleine eieren
1 flinke hand platte peterselie, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 sjalotjes, gesnipperd
1½ theelepel gemalen komijn
1 theelepel kaneelpoeder
½ theelepel kurkuma
1½ theelepel zout
een flinke scheut neutrale olie (bijv. zonnebloem)

Voor de limoensaus
300 ml yoghurt
2 eetlepels fijngehakte verse koriander
1 limoen, de zeste en het sap
een scheutje olijfolie
zout en peper naar smaak

Bereidingswijze van Ottolenghi’s bloemkoolbeignets met limoenyoghurt

Verwarm de oven voor op 220 graden en rooster de bloemkoolroosjes in ongeveer 10 minuten totdat ze licht kleuren en zacht worden.

Roer ondertussen de eieren los en meng ze goed met de overige ingrediënten en een flinke draai peper naar smaak. Wanneer de bloemkool iets is afgekoeld kan je deze bij het mengsel doen.

Maak de limoensaus door alle ingrediënten goed te mengen en kruid met zout en peper naar smaak. Zet nog even koud weg.

Zet de oven lager naar 100 graden.

Verwarm een anti-aanbakpan op middelhoog vuur en schenk er een beetje olie in. Als de olie heet is schep je een flinke eetlepel van het bloemkoolmengsel in de pan. Maak zo meerdere beignets, totdat de pan vol is. Laat zachtjes bakken totdat het mengsel gestold is en bruin van onderen (ongeveer een minuut of 5) en draai de beignets voorzichtig om. Laat ook deze kant goudbruin worden. Schep de beignets uit de pan en houdt ze warm in de oven. Bak dan de rest totdat je bloemkoolmengsel op is.

Ottolenghi frituurt de beignets in olie. Ik gebruik liever wat minder. Denk je dat het nodig is, schenk dan (tussendoor) wat olie bij.

Serveer de beignets warm en de saus koel.