Speciaal voor na de feestdagen, dit recept voor een heerlijke lichte maaltijd (naar een recept van Yotam Ottolenghi).

De aubergine wordt geroosterd in de oven met een charmoula-marinade. Charmoula of chermoula wordt veel gebruikt in de Oosterse keuken als marinade voor vlees en vis, maar combineert ook heerlijk met groenten. Deze kruidenpasta heeft als belangrijkste smaakmakers koriander (vers of poeder), komijn, paprikapoeder en knoflook.

In dit recept komt daar nog gekonfijte citroen bij en maakt de marinade voor de aubergine extra lekker.

Wat heb je nodig voor Oosterse charmoula-aubergine met bulgur en yoghurt?
(voor twee personen)

Voor de charmoula-aubergine
1 grote aubergine, in plakken van ongeveer 1 cm dik
1 teentje knoflook, gesnipperd of geperst
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel korianderpoeder
2 eetlepels verse koriander, zo fijn mogelijk gehakt
1 theelepel zoet paprikapoeder
¼ theelepel chilivlokken
de schil van ½ gekonfijte citroen, in kleine stukjes
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel citroensap
½ theelepel zout

Voor de bulgur
150 gram bulgur
300 ml groentebouillon (zelf getrokken of kant en klare bouillon)
1 eetlepel citroensap
25 gram rozijntjes
15 gram groene olijven zonder pit, gehalveerd
2 eetlepels amandelschaafsel
2 eetlepels platte peterselie, fijngehakt
1 eetlepel verse munt, fijngehakt
1 eetlepel verse koriander, fijngehakt
1 lente-ui, in ringetjes
zout en peper

Voor de yoghurtsaus
75 ml yoghurt
1 flinke snuf cayennepeper
zout en peper

Bereidingswijze van Oosterse charmoula-aubergine met bulgur en yoghurt

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de aubergineplakken in een ovenschaal. Maak van de overige ingrediënten en een extra eetlepel water de charmoula. Verdeel de charmoula over de aubergineplakken en dek de schaal af met aluminiumfolie. Zet de aubergine in de oven. Schep de aubergine na 15 minuten om en verwijder de folie. Laat de aubergine nog 10 tot 15 minuten verder roosteren totdat deze helemaal gaar is. Laat de aubergine afkoelen naar kamertemperatuur.

Terwijl de aubergine in de oven staat, laat je de bulgur weken. Breng daarvoor de bouillon aan de kook en schenk deze over de bulgur. Schep de bulgur na een minuut of 10 om en voeg de rozijntjes toe. Laat de bulgur met de rozijntjes nog een minuut of 5 staan totdat al het vocht is opgenomen en de korrels zacht zijn. Meng daarna de bulgur met de overige ingrediënten (behalve de amandelen) en kruid eventueel nog wat bij met peper en zout.

Rooster de amandelen kort in een droge hete koekenpan totdat ze heel licht kleuren. Meng de ingrediënten voor de yoghurtsaus.

Schep de bulgur in een schaal en verdeel de amandelen erover. De bulgur en aubergine zijn het lekkerste op kamertemperatuur met een royale schep van de (gekoelde) frisse yoghurt.