Is zuurkool niet je meest favoriete groente? Dan zou ik dit recept zeker een keer proberen. Ik weet zeker dat je fan van zuurkool wordt. Dit taartje is echt heel erg lekker, eenvoudig te maken en daarbij bovenmatig verantwoord. Zuurkool bevat een ruime hoeveelheid vitamine C en door het fermenteren is de kool bijzonder goed verteerbaar geworden. En, het bevat maar weinig calorieën en bijna geen koolhydraten. Zuurkool uit het vat is wat mij betreft de beste keuze. Beter van smaak (vaak veel minder “zuur”) en zonder kunstmatige toevoegingen.

De combinatie van vis met zuurkool ligt misschien niet zo voor de hand, maar zalm combineert echt heerlijk met deze groente. Door te kiezen voor gerookte zalm krijgt dit gerecht nog net iets extra’s.

Wil je liever een vegetarische variant, laat dan de zalm weg en kies voor een wat “stevigere” kaas. Ik vind de combinatie van Munster (een zachte romige roodschimmelkaas uit de Elzas) het lekkerste. Is je dat te heftig dan is ieder kaasje met een wat “zoetig” smaakje al lekker.

Wat heb je nodig voor een zuurkooltaartje met gerookte zalm?
(voor twee personen)

5 scharreleieren (maat M)
350 gram zuurkool (liefst uit het vat), goed uitgelekt
200 gram gerookte zalm, in wat kleine stukken/repen verdeeld
1 grote ui, gehalveerd en in dunne ringen gesneden
1 eetlepel neutrale olie
½ theelepel karwijzaad
50 ml appelsap of witte wijn (voor de liefhebber van een wat zuurdere variant)
1 theelepel bakpoeder
75 gram tarwebloem
50 gram geraspte Emmentaler
peper

Bereidingswijze van een zuurkooltaartje met gerookte zalm

Verwarm de oven vast voor op 180 graden. Verwarm de olie in een anti-aanbakpan en bak het uitje kort aan. Voeg de karwijzaadjes toe en roerbak deze een paar tellen mee totdat ze gaan geuren. Voeg dan de zuurkool toe en roerbak op middelhoog tot hoog vuur totdat de kool begint te kleuren.

Blus af met het appelsap of de witte wijn en laat het vocht op middelhoog vuur inkoken. De zuurkool mag niet te vochtig blijven, anders wordt het beslag te vloeibaar en wordt je taartje niet mooi stevig. Laat de zuurkool wat afkoelen.

Maak van de bloem, eieren en bakpoeder een beslag en kruid met wat peper. Zout is niet nodig! Schep de afgekoelde zuurkool, de kaas en zalmreepjes door het beslag. Bekleed een middelgroot cakeblik of ovenvaste schaal met een vel bakpapier. Schenk het beslag erbij en bak de taart in het midden van de oven in 45 minuten gaar en goudbruin.

Serveer het zuurkooltaartje warm of laat het afkoelen naar kamertemperatuur (de vegetarische variant is het lekkerste op kamertemperatuur).