Maaltijdsalades passen perfect wanneer je gezond en verantwoord wil eten en niet al te lang in de keuken wil staan! Dit recept is losjes gebaseerd op een pastasalade van Yotam Ottolenghi.

Ik heb de hoeveelheid groenten van het originele recept ten opzichte van de pasta iets aangepast voor een “slankere” versie. Lekker veel knapperige groenten en een beetje minder pasta. Zo krijg je een heerlijke lichte, maar toch goed vullende maaltijd.

Wil je echt op de lijn letten neem dan vooral nog wat extra (groene) groente en minder pasta en/of kies voor een light-mozzarella.

Wat heb je nodig voor deze pastasalade?
(voor twee personen)

250 gram “korte” pasta naar keuze (bijvoorbeeld, fusilli, penne of casarecce)
1 bosje basilicum, blaadjes geplukt (houd wat blaadje achter voor het garneren)
3 eetlepels olijfolie
½ theelepel grof zeezout
peper
1 eetlepel citroensap
½ courgette, in dunne plakjes
2 stengels bleekselderij, in dunne reepjes
2 bosuitjes, in ringetjes
75 gram erwtjes (vers of diepvries)
150 gram haricots vert, gehalveerd
1 kleine prei in ringen
1 eetlepel kappertjes
1 bolletje buffelmozzarella, in kleine blokjes
eventueel een handje rucola

Bereidingswijze van pastasalade met basilicumdressing, mozzarella en groene groenten

Kook de pasta volgens de instructie op de verpakking.

Maak ondertussen de dressing: pureer met een staafmixer of blender de basilicum met de olijfolie, het citroensap, het zout en een flinke snuf peper tot een puree. Laat de pasta wanneer deze beetgaar is goed uitlekken. Doe dan de basilicumpuree bij de (nog warme) pasta en laat deze afkoelen naar kamertemperatuur.

Bereid in de tijd dat de pasta afkoelt de groenten. Bak de reepjes courgette in een grillpan totdat ze een beetje kleuren. Blancheer de boontjes een paar minuten  in gezouten water, totdat ze net aan gaar zijn, maar nog een beetje bite hebben. In de laatste minuut kunnen de verse erwtjes en de prei nog even in het kookwater bij de boontjes. Gebruik je erwtjes uit de diepvries dan is een paar seconden in kokend water meer dan voldoende. Giet af en leg de boontjes en erwtjes even in een bak met koud (ijs)water, om het kookproces te stoppen (zo blijven ze ook mooi groen van kleur).

Meng de afgekoelde pasta, alle groenten en de blokjes mozzarella. Kruid eventueel nog wat bij met peper en zout. Serveer de salade met een handje in stukjes gescheurde basilicum en eventueel nog wat rucola.