Kippenbouillon is een geweldige smaakmaker voor al je soepen en sauzen. Een kant en klaar bouillonblokje is wel heel makkelijk, maar zelf bouillon trekken is echt veel lekkerder. En, je weet wat je er in stopt. Geen conserveringsmiddelen, kunstmatige smaakversterkers en onnodig veel zout, maar wel heel veel pure smaken. Zelf kippenbouillon maken is dus echt de moeite waard en veel makkelijker dan je zou denken.

Bereidingswijze van een eenvoudige zelfgetrokken kippenbouillon

Er zijn veel verschillende manieren om kippenbouillon te trekken, maar de meest eenvoudige is nog wel die met restjes kip (met bot!) en restjes groente. Ideaal als je net een geroosterde kip hebt gegeten. Je stopt de afgekloven botjes, het karkas, wat groenten en eventueel wat verse of gedroogde kruiden in een soeppan. Water erop totdat alles net onder staat en sudderen maar. Na een uurtje of 5 heb je een prima basisbouillon die je nog wat extra kan kruiden met een snufje zout!

Bereidingswijze van mijn favoriete zelfgetrokken kippenbouillon

Iets ingewikkelder, maar wel intenser van smaak is bouillon van rauwe kip. Je kan een hele kip gebruiken of alleen delen. Kies wel voor de stukken met bot, daarin zit veel meer smaak.
In mijn favoriete recept gaat de kip eerst even de oven in en dan pas in kokend water. Door de kip en de groenten eerst te roosteren krijgt je bouillon een nog diepere smaak. Is je dat te veel gedoe, dan kan de kip ook zo het water in.
Leg een (biologische scharrel) kip of de kipstukken in een ovenschaal en laat op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 220 graden.  Snijd ondertussen een wortel, twee stengels bleekselderij en een ui grof (ze hoeven alleen maar smaak af te geven!) en gooi ze in de ovenschaal bij de kip. Zet de kip met groenten ongeveer een half uurtje in de oven totdat deze licht gaat bruinen. Leg de aangebakken kip met de groenten in een grote pan en giet er zoveel water op, dat de kip net onderstaat. Kruid met een stuk of 6 peperkorrels, een laurierblad (vers of gedroogd), 3 à 4 stengels platte peterselie, een takje tijm en een theelepel zout.
Laat de bouillon minimaal 2 tot 3 uur zachtjes trekken, hoe langer, hoe lekkerder.
Haal de kip(stukken) voorzichtig uit de bouillon en zeef de bouillon. Voor en magere versie haal je eventueel het vet van de soep. Dat gaat het makkelijkste als je de bouillon in de koelkast eerst goed laat afkoelen. Het vet dat uit de kip is gekomen gaat dan stollen en is makkelijk eraf te scheppen.

Je kan deze bouillon een week gekoeld bewaren of in porties invriezen. Een bakje voor ijsblokjes is hier heel handig voor of giet het in een plastic zakje, dat je in een kom/kopje hebt gedaan! dan heb je daarna snel een heerlijke vers gemaakte bouillon bij de hand en geen kant en klare bouillonblokjes meer nodig.
En, de restjes boterzachte kip zijn heerlijk voor in de soep of in een salade!