Caponata is een heerlijke zoet-zure (Siciliaanse) auberginesalade, meestal op kamertemperatuur gegeten als antipasti, maar ook heerlijk in combinatie met vis en vlees of zelfs als saus voor je pasta. Ook van dit gerecht bestaan heel veel verschillende recepten. De basis is simpel en altijd gelijk: aubergines, tomaten en rode wijnazijn. Verder zijn alle combinaties met verschillende groenten, zoals courgette, paprika of bleekselderij en extra toevoegingen zoals olijven, kappertjes, amandelen, pijnboompitten of rozijntjes mogelijk. Het kan eigenlijk niet verkeerd gaan.

In dit recept gebruik ik venkel en venkelzaad als extra; de anijsachtige smaak die dit de caponata geeft, past perfect bij een stukje (gebakken) vis.

Wat heb je nodig voor caponata met kabeljauw met Parmezaan-kruidenkorst?
(voor 2 personen)

2 grote aubergines, in kleine blokjes (ca. 400 gram)
1 grote venkel, in kleine blokjes (ca. 200 gram)
1 stengels bleekselderij, in de breedte in dunne reepjes gesneden
1 grote ui, in kleine stukjes (ca. 100 gram)
1 teentje knoflook, geraspt
2 eetlepels olijfolie
1/2 blik tomatenstukjes (polpa di pomodori) of 200 gram verse tomaat, zonder zaadlijsten in kleine blokjes
1 theelepel venkelzaad
1 eetlepel kappertjes
75 gram zwarte olijven naar keuze (ik gebruik kleine zwarte taggia-olijven)
1 handje platte peterselie geen/of basilicum, blaadjes gescheurd
3 eetlepels goede kwaliteit balsamicoazijn
1 eetlepel rietsuiker
zout en peper naar smaak

2 stukjes kabeljauwfilet van ongeveer 150 gram ieder
25 gram parmezaan geraspt
50 gram broodkruim
een flinke hand basilicum en platte peterselie

Bereidingswijze van caponata met kabeljauw met Parmezaan-kruidenkorst

Bak eerst het uitje en de knoflook in een anti-aanbakpan in olijfolie totdat ze licht kleuren. Doe dan de bleekselderij, venkel en het venkelzaad erbij en bak nog een minuut of 10 goed door. Dan kan de aubergine, olijven, kappers en tomaat erbij. Laat alles ca. 5 minuten op een zacht vuurtje pruttelen totdat de aubergine (en de venkel) beetgaar is. Roer de balsamico en suiker door elkaar en laat deze in een klein pannetje inkoken tot ca. 1 eetlepel. Schep dit samen met de kruiden bij de groenten en kruid met zout en peper en misschien nog ene beetje suiker naar smaak. Laat minimaal een 1 uur (gekoeld) staan zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen. Hoe langer de caponata staat, hoe lekkerder deze wordt!

Laat de salade voor het serveren goed op kamertemperatuur komen

Voor de kabeljauw; verwarm de oven naar 200 graden. Wrijf de kabeljauwfilets in met olijfolie. Leg ze in een ovenschaal. Hak, maal of snijd de kruiden zo fijn mogelijk. Meng de kruiden met de parmezaan en broodkruim. Verdeel dit over de twee stukjes vis. Schuif de vis in het midden van de oven en laat de vis ca 10 tot 15 minuten garen en bruin worden.