Probeer dit recept voor Fish & chips.

Bij fish and chips denk je al snel aan een vette hap: gefrituurde vis met patat. Maar het kan ook anders, een stuk gezonder, aanzienlijk minder calorierijk en even lekker.

In plaats van de vis in een bierbeslag te frituren, paneer ik de stukken vis met wat broodkruim. Serveer de vis met een portie ovenfrites en erwtenpuree en je zet een heerlijke en super gezonde versie van deze Engelse klassieker op tafel!

Wat heb je nodig voor fish & chips?
(voor twee personen)

Voor de fish
350 gram witvisfilet (zoals kabeljauw, heilbot of schelvis) in niet al te kleine stukken verdeeld
1 eetlepel bloem
1 eitje, los geklopt
broodkruim, van wat oude sneetjes (bruin)brood of een handje paneermeel
peper en zout
2 à 3 eetlepels neutrale olie (bijvoorbeeld zonnebloemolie)

Voor de chips
400 gram vastkokende aardappel, geschild in niet al te dunne repen (voor een koolhydraat arme variant kan je ook kiezen voor zoete aardappel)
1 eetlepel olijfolie
een snufje zout

Voor de erwtenpuree
350 gram tuinerwtjes (diepvries is prima!)
1 sjalotje, in kleine stukjes
½ citroen, de zeste en het sap
1 eetlepel olijfolie
Wat verse munt, in dunne reepjes
peper en zout

Bereidingswijze van fish & chips

Kruid de stukken vis met peper en zout en bestuif ze met wat bloem. Wentel ze dan in het eitje en daarna door het broodkruim. Zet de stukken vis minimaal 10 minuten koud weg voordat je ze gaat bakken. Zo blijft de paneerlaag beter “plakken” dan dat je ze meteen zou bakken.

Ondertussen maak je de ovenfrites: meng de stukken aardappel met de olijfolie en kruid met zout en peper. Zet de aardappels in een voorverwarmde oven op 200 graden en rooster ze in ca. 20 minuten totdat ze gaar en goudbruin zijn. Schep ze tussendoor 2 à 3 keer om.

Verwarm een eetlepel olijfolie en fruit de sjalot op middelhoog vuur. Ontdooi de erwten door er kokend water overheen te gieten. Schep ze in het pannetje bij de uitjes en prak de erwten grof en meng ze met het citroensap, munt en de citroenzeste. Breng op smaak met peper en zout en laat de erwtenpuree op kamertemperatuur op smaak komen.

Verhit 2 eetlepels olie in een anti-aanbakpan op middelhoog vuur en leg de stukken vis in de pan. Bak de vis een minuut of 5 totdat deze goudbruin is. Probeer zeker de eerste minuten de vis niet te verplaatsen, zodat het paneerlaagje aan de vis blijft plakken (in plaats van aan je pan). Draai de visstukken voorzichtig om en bak nog eens een minuut of 5. Hoe lang de vis precies nodig heeft om gaar te worden hangt ook een beetje van de dikte van je stukken af. Bij twijfel kan je een metalen satéprikker of dun mes in het midden steken. Laat deze een paar seconden zitten en komt deze er warm uit, dan is je vis gaar.

Serveer de stukken vis met de ovenfrites en erwtenpuree. Helemaal lekker met een beetje frisse zelfgemaakte tartaarsaus*.

*Meng 2 eetlepels mayonaise en 2 eetlepels (magere) yoghurt met 1 theelepel mosterd, 1 eetlepel fijngehakte kappertjes, 1 eetlepel fijngehakte augurkjes, 1 eetlepel fijngehakte peterselie en 1 eetlepel fijngehakte lente-ui. Kruid de tartaar saus naar smaak met peper en zout.

Zelf snel en eenvoudig mayonaise maken? Doe een eierdooier samen met een grote theelepel mosterd, een eetlepel koud water, wat citroensap en ca. 75 ml arachideolie (of zonnebloemolie) in een staafmixerkom. Zet de staafmixer rustig in het mengsel, zet de staafmixer aan en trek de staafmixer langzaam, terwijl het eigeel zich vermengt door de olie, omhoog.