Mijn recept voor Bulgogi (Koreaans vuurvlees) met homemade kimchi salade. Bulgogi is één van de meest populaire rundvleesgerechten in Korea en betekent letterlijk vertaald  “vuurvlees”, omdat het vlees van origine op de BBQ geroosterd wordt.

Een goede bulgogi is eenvoudig te maken en snel klaar. Het enige dat je nodig hebt is een stukje rundvlees van goede kwaliteit en een beetje geduld. Het vlees wordt lekkerder naarmate het langer marineert, dus als je de tijd hebt laat het gerust een nachtje in de koelkast staan. Het bijzondere aan de marinade is het gebruik van nashipeer. Een lichtgele vrucht, met zoet en sappig vruchtvlees. Kan je geen nashipeer vinden vervang deze dan door een rijpe Hollandse handpeer.

Kimchi, gefermenteerde kool, is een belangrijk ingrediënt in de Koreaanse keuken. Het is een bewerkelijk gerecht om te maken met een bijzondere smaak, die niet voor iedereen is weggelegd. Het kan ook eenvoudiger en qua smaken wat toegankelijker. Misschien niet het origineel, maar wel erg lekker als bijgerecht bij de bulgogi. Hoe langer je de kool laat staan, des te smakelijker, dus als je de tijd hebt, maak de kimchi dan minimaal een dag van tevoren.

Wat heb je nodig voor bulgogi met homemade kimchi salade?
(voor twee personen)

Voor de bulgogi:
300 gram mager rundvlees (zoals ossenhaas of biefstuk), in dunne reepjes
3 à 4 sjalotten, in kwarten
1 kleine lente-ui, in ringen
1 eetlepel sesamzaad
200 gram basmatirijst, ongekookt

Voor de marinade
1 kleine (nashi)peer, gepureerd
2 kleine teentjes knoflook, geraspt
3 eetlepels sojasaus
3 eetlepels water
1 eetlepel honing
wat peper

Voor de kimchi
½ spitskool of Chinese kool
2 eetlepels zout
1 kleine teentje knoflook, geraspt
1 eetlepel verse gember, geraspt
1 theelepel bruine suiker of palmsuiker
1 tot 2 theelepels chilivlokken (afhankelijk van hoe “heet” je het wil maken)
1 lente-ui, in ringetjes

Bereidingswijze van bulgogi met homemade kimchi salade

Meng de ingrediënten voor de marinade en roer de reepjes vlees er door. Laat het vlees minimaal ½ uur en maximaal 24 uur marineren. Hoe langer, des te  lekkerder!

Snijd of schaaf voor de kimchi salade de kool in zo dun mogelijke reepjes en bestrooi met het zout in een grote kom. Kneed het zout ongeveer 2 a 3 minuten stevig door de kool en schenk dan zo veel water in de kom dat de kool net onder staat. Laat dit mengsel 1 tot 2 uur weken. Doe de kool in een vergiet en spoel onder koud stromend water af. Proef even. Is de kool nog wat zout, spoel dan nog een keer. Laat de kool goed uitlekken, voeg de overige ingrediënten toe en zet de kimchi minimaal 2 uur koel weg om op smaak komen.

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook de rijst 5 minuten en giet dan af. Zet de pan, met een bodempje water weer op het vuur. Als dit begint te stomen zet je het vergiet met de rijst op de pan en laat je de rijst (afgedekt met aluminiumfolie) 5-10 minuten gaar stomen. Soms duurt het wat langer afhankelijk van de rijst die je gebruikt.

Laat het vlees uitlekken, maar bewaar de marinade. Verwarm een grillpan of wok op hoog vuur en bak de ui even aan totdat deze gaat kleuren (olie is niet nodig). Schep de ui uit de pan en bak dan het vlees kort aan, totdat het net gaar is. Schep de ui weer bij het vlees en schenk de marinade erover. Laat dit mengsel kort opkoken en nog even goed doorwarmen.

Schep de warme rijst in twee kommetjes, verdeel het vlees met saus erover en bestrooi met de lente-ui en sesamzaadjes. Serveer met de kimchi (in of naast je kommetje).