Mijn recept voor een Chukandar Gosht (Indiase curry van rundvlees en bietjes).

Rode biet is een echte superfood. Bieten zitten vol met antioxidanten, vitamines en mineralen, bevatten veel voedingsvezels en maar weinig calorieën. Zijn bietjes niet je favoriete groente? Dan ga je met deze Indiase stoofschotel vast en zeker om.

Naast de rode biet maakt de kruiderij – een mengsel van zwarte kardemonzaadjes, komijn en kaneel – dit gerecht bijzonder van smaak. Te veel gedoe of kan je geen zwarte kardemonzaadjes vinden, gebruik dan als alternatief gemalen kruiden.

Wat heb je nodig voor Chukandar Gosht?
(voor twee personen)

350 gram runderstoofvlees, in blokjes van ca. 3 cm
350 gram rauwe bietjes, geschild en grof geraspt
1 theelepel kardemomzaadjes (of als alternatief gemalen kardemom)
1 kaneelstokje (of als alternatief 1 theelepel gemalen kaneel)
1 theelepel komijn (of als alternatief gemalen komijn)
1 grote ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, geraspt of fijngesneden
1 eetlepel verse gember, geraspt (of als alternatief 1 theelepel gemberpoeder)
2 grote tomaten, zonder zaadlijsten, in stukken
1 eetlepel kokosolie
1 theelepel zout
1 handje verse korianderblaadjes
½ groene peper
sap van een halve limoen

Bereidingswijze van Chukandar Gosht

Maak eerst het kruidenmengsel: verwarm de kardemom, kaneel en komijn op middelhoog vuur totdat ze beginnen de geuren, laat ze afkoelen en maal ze fijn.

Bak dan het vlees aan in de kokosolie in een pan met een dikke bodem, totdat het van alle kanten is dichtgeschroeid. Voeg dan de ui en knoflook toe en bak alles nog een paar minuten goed door. Voeg kruiden en gember toe en bak nog een minuut door. Voeg de tomaten, de bietjes en het zout toe en schenk net zo veel water in de pan totdat alles net onder staat. Laat het vlees op een zacht vuurtje ongeveer 1 tot 1 ½ uur sudderen.

Als het vocht te veel verdampt doe er dan nog wat water bij. Het is de bedoeling dat het vlees boterzacht wordt en de bietjes een dikke saus gaan vormen. Breng tot slot extra op smaak met zout en peper, de groene peper en het limoensap.

Serveer de curry bestrooid met de koriander en wat basmati rijst.