Bij taco’s denk je al snel aan een vulling van bonen met gehakt en niet zo snel aan vis. Toch is deze combinatie echt het proberen waard en daarbij een stuk lichter (en lager in calorieën) dan de variant met vlees.

Met dit recept zet je eenvoudig en snel een heerlijk en super gezond zomers gerecht op tafel. Helemaal af met zelfgemaakte tortilla’s! Maak je de tortilla’s zelf dan is een tortillapers een handige keukenhulp, maar met een pastamachine gaat het zelfs nog makkelijker. Een bolletje deeg is dan zo flinterdun uitgerold tot een mooie kleine tortilla. Heb je geen van beide, dan werkt uitrollen met de ouderwetse deegrol natuurlijk ook.

Wat heb je nodig voor fishtaco’s en homemade bloemtortilla’s?
(voor twee personen)

Voor de koolsalade
½ spitskool, in hele dunne reepjes geschaafd of gesneden
1 kleine verse jalapeno peper, in kleine stukjes gesneden
1 flinke eetlepel zure room (evt. de lightversie voor nog minder calorieën)
1 flinke hand koriander
sap en zeste van 1 limoen
peper en zout

Voor de vis
350 gram witvisfilet naar keuze (bijv. kabeljauw, schelvis of heilbot)
1 eetlepel tacokruiden (kant en klaar of een eigen mengsel van ½ eetlepel paprikapoeder, ¼ theelepel cayennepeper of chilipoeder, ¼ theelepel uienpoeder, ¼ theelepel knoflookpoeder, 1 theelepel gedroogde oregano, 1 theelepel komijnpoeder en ½ theelepel zout)
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel bruine suiker
het sap van een ½ limoen

Voor de dressing
2 eetlepels yoghurt
1 eetlepel olijfolie
het sap van een ½ limoen
een paar druppels tabasco
peper en zout

verder
6 kleine bloemtortilla’s (kant en klaar of zelf gebakken*) van ca. Ø 12 cm
1 grote rijpe avocado, in niet te kleine stukjes gesneden en besprenkelt met een beetje limoensap tegen het verkleuren
nog wat extra koriander voor het serveren

Bereidingswijze van fishtaco’s met koriander/limoen koolsalade en homemade bloemtortilla’s

Meng voor de koolsalade de ingrediënten en kruid naar smaak met zout en peper. Laat de koolsalade in de koelkast op smaak komen.

Meng voor de marinade van de vis de tacokruiden met de olijfolie, het limoensap en de bruine suiker. Leg de vis in een ovenvaste schaal en smeer hem in met de marinade. Laat de marinade minimaal een half uurtje intrekken (langer kan natuurlijk ook, dan wordt de vis alleen maar lekkerder!). Maak ook alvast de dressing door de yoghurt los te roeren met het limoensap en de olijfolie. Kruid de dressing met zout, peper en tabasco naar smaak.

Bak terwijl de vis marineert de tortilla’s en zet alvast de grill op de hoogste stand.

Zet de vis in de oven, net onder de grill, totdat de vis gaar is, in ca. 5 – 10 minuten (afhankelijk van de dikte van de filet).

Verdeel de vis en avocado over de tortilla’s en schep er een flinke lepel van de koolsalade op. Serveer met de spicy dressing en nog wat extra koriander.

* homemade tortilla’s:
Meng voor ca. 6-8 kleine tortilla’s 250 gram bloem met ½ theelepel zout, 1 theelepel bakpoeder, 125 ml water en twee theelepels neutrale olie. Kneed dit mengsel in de keukenmachine of met de hand tot een soepel deeg. Verdeel het deeg in 6 tot 8 kleine bolletjes en rol deze zo dun mogelijk uit (op de pastamachine gebruik ik stand 7, dat is ongeveer 1 tot 2 mm dik.
Bak de tortilla’s in een droge hete koekenpan ongeveer een minuut aan beide kanten totdat ze licht kleuren en gaar zijn. Leg de gebakken tortilla meteen uit de pan in een theedoek, dan blijven ze soepel.