Deze week een recept voor de liefhebber van rood vlees! Deze carpaccio – naar een recept van Jamie Oliver – heeft bite maar is ook heel elegant tegelijk. Truffelolie is in dit recept een goede vervanging voor het echte werk en een stuk voordeliger. Resultaat: een heerlijke lichte maaltijd die binnen 20 minuten op tafel staat!

Wat heb je nodig voor carpaccio met portobello en truffelolie?
(voor 2 personen)

400 gram ossenhaas (of biefstuk)
1 theelepel korianderzaad
1 eetlepel verse rozemarijn
1 eetlepel verse oregano
grof zeezout en peper

2 portobello paddestoelen, in dunne plakjes
50 gram rucola
1 handje verse basilicumblaadjes
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel citroensap
1 eetlepel truffelolie
zout en peper en
nog wat extra grof zeezout

Bereidingswijze van carpaccio met portobello en truffelolie

Verhit een grillpan op hoog vuur. Doe het korianderzaad, de rozemarijn, oregano, een snufje grof zeezout en wat peper samen in een vijzel en vermaal zo fijn mogelijk (dit kan eventueel ook in een kleine hakmolen). Wrijf de ossenhaas in met het kruidenmengsel en schroei het vlees kort aan alle kanten dicht. Haal de ossenhaas uit de pan en bedek met folie en laat afkoelen naar kamertemperatuur. Bak in dezelfde grillpan de plakjes portobello totdat ze net gaar zijn. Kruid  met wat peper en zout en laat ook afkoelen.

Snijd de ossenhaas in dunne plakjes. Meng de rucola met de olijfolie en het citroensap en schik op een groot bord. Verdeel de plakjes vlees en portobello over de rucola en besprenkel met de truffelolie. Bestrooi met een beetje grof zeezout en de basilicumblaadjes.

(let je vandaag minder op de koolhydraten, dan is een stukje ciabatta er wel erg lekker bij!)