Probeer dit recept voor gevulde pijlinktvisjes met warme paprika-tomatensalsa. Pijlinktvisjes zijn perfect in combinatie met de smaken uit de mediterrane keuken en in dit gerecht komen ze allemaal samen.

Dit recept is mijn versie van de gevulde pijlinktvis van Giorgio Locatelli, waarin hij kiest voor ingrediënten die volgens de klassieke Italiaanse keuken  absoluut niet samengaan; nl. vis met kaas. Maar wanneer een Italiaanse chefkok die regel negeert, dan kunnen wij dat ook! De pijlinktvisjes worden eerst gevuld met een gekruide pasta van de tentakels en parmezaanse kaas, daarna geroosterd en geserveerd in een warme salsa van tomaat en geroosterde paprika.

Laat je vooral niet afschrikken door het schoonmaken van de inktvisjes. Het is wel echt zo’n klusje waar je even voor moet gaan zitten. Heb je eenmaal de slag te pakken, dan valt het best mee. Echt geen zin om het zelf te proberen, dan kan je je visboer vragen of hij ze misschien voor je schoon wil maken.

Wat heb je nodig voor gevulde pijlinktvisjes met warme paprika-tomatensalsa?
(voor twee personen)

8 -10 pijlinktvisjes, schoongemaakt*, tentakels apart van de lijfjes
2 ansjovisfilets, in stukjes gesneden
1 teen knoflook, geraspt
2 eetlepels platte peterselie, fijngehakt
2 eetlepels parmezaan, geraspt
2 eetlepels broodkruim

Voor de salsa
1 sjalot, in kleine stukjes
1 teentje knoflook geraspt
1 eetlepel olijfolie
½  theelepel zout en wat peper
een snufje gedroogde chilipeper
1 blikje polpa di pomodoro
wat verse basilicum, verse oregano en/of platte peterselie, naar keuze
1 grote rode paprika, zonder zaadlijsten, in dunne ringen
1 handje cherrytomaatjes, gehalveerd
1 eetlepel taggia-olijven
wat partjes citroen en extra platte peterselie voor het opdienen

Bereidingswijze van gevulde pijlinktvisjes met warme paprika-tomatensalsa

Maak als eerste de tomatensaus voor de salsa. Fruit hiervoor de ui en knoflook in de olijfolie totdat deze licht kleuren en voeg de polpa toe. Kruid met het zout, peper en de gedroogde chilipeper en voeg de verse kruiden toe. Laat dit mengsel zachtjes pruttelen totdat het tot ongeveer tot de helft is ingekookt.

Vul ondertussen de inktvisjes. Vermaal hiervoor de tentakels van de inktvis met het broodkruim, de ansjovis, knoflook en de peterselie in de foodprocessor tot een grove pasta. Roer tot slot de parmezaan erdoor. Vul de lijfjes met dit mengsel, maar maak ze niet helemaal vol (dan knappen ze open bij het bakken) en sluit de bovenkant af met een cocktailprikker.

Pureer de ingekookte tomatensaus, schep de saus in een koekenpan en houdt deze op laag vuur warm.

Verhit een grillpan op hoog vuur en rooster eerst de reepjes paprika totdat ze een beetje blakeren. haal ze uit de pan en zet ze nog even apart. Bak nu de pijlinktvisjes in de grillpan kort aan totdat ze grillstrepen krijgen en licht kleuren. Er zit veel water in de inktvisjes, dus bak er niet te veel tegelijk. Zorg ervoor dat ze voldoende ruimte in de pan hebben, anders gaan ze “koken”.

Haal nu de cocktailprikkers uit de gebakken inktvisjes, leg de inktvisjes in de pan bij de saus en dek de pan af. Laat ze nog ongeveer 5 tot 10 minuten op laag vuur in de warme saus liggen. Het vocht dat nu uit de inktvisjes gaat lopen kan dan met de saus mengen.

Verdeel ondertussen de paprika en cherrytomaatjes over twee voorverwarmde borden en schep de inktvisjes met de saus erop. Garneer met olijven, peterselie en partjes citroen. Lekker met een groene salade en wat brood.

* Hoe maak je een inktvis schoon? Trek voorzichtig de kop met tentakels van de inktvis uit het lijf (een deel van de ingewanden komt mee). Snijd de tentakels net onder de ogen van de kop. Druk het ‘mondje’ uit het midden van de tentakels. Leg de tentakels apart.
Controleer of ook de rugpen van de inktvis eruit is. Dit is een doorzichtig stevig staafje. Zo niet, haal het dan ook uit het lijfje.
Trek vervolgens de vinnen van het inktvislijf en verwijder het vliesje voorzichtig vanaf de punt van het lijf naar het bredere gedeelte.
Zet nu je duim aan de onderkant op het lijf, duw de rest van de ingewanden naar buiten en ‘vouw’ tegelijk het lijf naar achteren om je duim. Let op, rol het lijf niet helemaal terug over je duim, dan trekt deze vacuüm. Nu kan je het lijfje afspoelen onder de kraan en weer terug vouwen.
Tip: heb je nog nooit een inktvisje schoongemaakt kijk dan eerst naar één van de vele filmpjes op het internet.