Deze stevige salade is perfect voor een herfstachtige dag. Linzen zijn bijzonder rijk aan vezels, proteïnen en mineralen. Dat maakt linzen super gezond en erg goed voor je spijsvertering! Daarbij heeft 100 gram ongekookte linzen slechts 300 calorieën en heb je aan 150 gram per persoon meer dan genoeg voor een stevige en goed vullende maaltijdsalade.

Linzen zijn er in veel verschillende soorten, qua kleur en maat. Ik heb voor dit recept groene linzen uit Frankrijk (Puy linzen) gekozen, omdat deze niet snel kapot koken en stevig blijven. Daardoor houden ze bite. En ze combineren goed bij de geroosterde pastinaak en de gerookte eendenborst. Puy linzen koop je gedroogd en zal je zelf moeten koken. Op zich geen ingewikkelde klus.

Wil je nog sneller klaar zijn, gebruik dan voorgekookte linzen uit blik.

Wat heb je nodig voor deze herfstsalade?
(voor twee personen)

300 gram groene linzen uit Puy
150 – 200 gram gerookte eendenborst, in plakjes gesneden
een paar takjes verse tijm
2 à 3 grote pastinaken, geschild en in niet te kleine plakken of stukken gesneden (ca. 3 bij 3 cm)
1 eetlepel balsamicoazijn
3 eetlepels olijfolie
2 grote sjalotten, in dunne ringetjes gesneden
Gemengde groene salade naar keuze
peper en zout

Bereidingswijze voor een herfstsalade met Puy linzen, pastinaak en gerookte eendenborst

Verwarm de oven op 220 graden.

Breng de linzen met de takjes tijm in een pan, ruim bedekt met water aan de kook en laat ze  in ca. 10-15 minuten op een zacht vuurtje beetgaar worden. Haal ze van het vuur en laat ze nog ongeveer 10 minuten in het hete kookwater staan. De linzen zouden nu nog stevig moeten zijn en net niet meer hard maar juist “knapperig”. Zo niet, dan laat je ze nog wat langer in het water weken. Giet de linzen af, laat ze goed uitlekken en afkoelen tot kamertemperatuur. Verwijder de takjes tijm.

Terwijl de linzen koken, rooster je de pastinaak. Leg de stukken pastinaak in een bakblik en besprenkel ze met 1 eetlepel olijfolie. Kruid met peper en zout en zet ze ca. 10 minuten in de hete oven totdat ze zacht zijn. Laat ook de pastinaak afkoelen.

Terwijl de linzen en pastinaak verder afkoelen haal je de vetrandjes van de plakjes eendenborst. Bak de vetrandjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur uit totdat ze goudbruin en knapperig zijn. Schep de uitgebakken spekjes uit de pan en laat ze op een keukenpapier uitlekken. Bak in het vet dat uit de vetrandjes is gelopen de sjalotten zacht en bruin.

Maak een dressing van de resterende olijfolie en balsamicoazijn en breng op smaak met peper en zout. Schep de dressing, samen met de sjalotten en pastinaak door de linzen. Laat dit mengsel minimaal een half uur op kamertemperatuur op smaak komen.
Proef vlak voor het serveren of de linzen goed op smaak zijn en voeg eventueel nog wat peper en/of zout toe.

Schik de sla op een grote schaal of twee grote diepe borden en schep het linzenmengsel erop. Verdeel de plakjes eendenborst over de salade en bestrooi tot slot met de knapperige kaantjes van eendenspek.