Beleef Smaaks’s recept voor homemade lamsmerguez met fattoush. Merguezworstjes zijn heerlijk gekruide en een beetje pittige worstjes uit de keuken van het Midden-Oosten. De vleessoort kan lam, rund of zelfs kip zijn. Het kruidenmengsel bestaat eigenlijk altijd uit grofweg dezelfde kruiden en smaakcombinaties.

In mijn recept gebruik ik rozenwater en flink wat cayennepeper, als vervanger voor ‘rozenharissa’ (harissa met rozenblaadjes). Die is erg lastig te krijgen, maar rozenwater vind je tegenwoordig zelfs al in de supermarkt.

Om je eigen worstjes te maken is een worstenmaker natuurlijk handig om te hebben. Ik heb er geen in huis, dus ik maak mijn worstjes zonder een velletje. Dat is wel zo makkelijk en zeker niet minder lekker!

De merguez zijn heerlijk op een broodje met wat sla en knoflooksaus. Ga je – net als ik – voor een gezonde variant, eet ze dan met een fattoush. Een Arabische salade van tomaat, komkommer, radijs en sla met een frisse dressing van citroen en sumac (een rood besje met een wat zurige smaak) en knapperige stukjes pita. Deze salade wordt van origine met postelein gemaakt, maar omdat ik die kon ik niet krijgen, heb ik gekozen voor raapstelen. Ook heel erg lekker!

Wat heb je nodig voor homemade lamsmerguez met fattoush?
(voor 2 personen)

Voor de lamsmerguez
350 gram mager lamsgehakt
1 teentje knoflook, geraspt of fijngehakt
½ theelepel komijn, gemalen
½ theelepel koriander, gemalen
½ theelepel venkelzaad, gemalen
½ theelepel paprikapoeder (gerookt of normaal)
¼ theelepel cayennepeper
½ theelepel kaneelpoeder
1 eetlepel rozenwater
1 theelepel zout en wat versgemalen peper

Voor de fattoush
Een bosje raapstelen, postelein of andere groene sla naar keuze
Twee kleine libanese komkommers (of een halve Hollandse komkommer), in niet al te kleine stukjes
4 rijpe trostomaten, in kwarten
½ bosje radijs
1 pitabroodje, in broodrooster of pan knapperig gebakken en in kleine stukjes gebroken
1 eetlepel platte peterselie, fijngehakt
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
½ theelepel sumac (of als je die niet kunt krijgen, de rasp van een ½ citroen)
peper en zout

Bereidingswijze van homemade lamsmerguez met fattoush

Meng voor de merguez alle ingrediënten goed en vorm van het mengel kleine worstjes. Verwarm alvast een grillpan op hoog vuur.

Maak een dressing van het citroensap, de sumac en de olijfolie en kruid met zout en peper naar smaak. Meng voor de salade alle groenten en de stukjes pitabrood en schenk de dressing erover.

Terwijl de salade op smaak komt, bak je de worstjes in een goed hete grillpan (of op de BBQ) totdat ze mooi bruin en gaar zijn.

Serveer de hete merguez zo uit de pan met een flinke portie van de fattoush.