Dit recept als variant op dé Franse klassieker onder de stoofschotels is echt heel anders dan je zou verwachten.  Kabeljauw combineert bijzonder goed met de stevige saus van rode wijn en runderfond, die zo karakteristiek voor dit gerecht is. Voordeel is dat vis stukken sneller gaar is en je binnen een half uur aan tafel kan. Vul de saus aan met extra veel groenten en meer dan wat romige aardappel/knolselderijpuree heb je echt niet nodig voor een heerlijke winterse en toch lichte maaltijd!

Wat heb je nodig voor kabeljauw Bourguignon?
(voor twee personen)

ongeveer 350 gram kabeljauw (of andere stevige witvis zoals heilbot, zeeduivel, etc.)
2 eetlepels olijfolie
5 á 6 zo klein mogelijke sjalotten, gepeld
1 kleine winterwortel, in ringen van ca. 0,5 cm
1 prei, in ringen
2 stengels bleekselderij, in ringen
200 gram kastanjechampignons, schoongemaakt en in kwarten
75 gram pancetta
1 eetlepel platte peterselie, fijngehakt
een paar takjes tijm
1 laurierblad, bij voorkeur vers of anders gedroogd
350 ml runderbouillon/-fond, zelf getrokken of van een blokje
1 eetlepel tomatenpuree
1 glas stevige rode wijn (bourguignon is wel erg lekker!)
1 portie aardappel-knolselderijpuree*

Bereidingswijze van kabeljauw Bourguignon

Verhit in een (hapjes)pan een eetlepel van de olie en bak de sjalotten kort aan totdat ze iets kleuren. Schep de tomatenpuree erbij en bak deze 1 á 2 minuten mee. Blus ze af met de bouillon en rode wijn en voeg de laurier en tijm toe.

Laat de saus ongeveer 15 minuten pruttelen en op smaak komen. Dan kunnen de champignons, bleekselderij en wortel erbij en kook je deze in ca. 5 minuten beetgaar. De prei is veel sneller zacht en kan er in de laatste minuut bij.

In de tussentijd kan je de puree maken en de pancetta uitbakken in een droge koekenpan. Schep het vet dat uit de pancetta loopt niet weg. Vul het aan met olijfolie tot ongeveer 2 eetlepels en bak hierin de vis in 2 á 3 minuten per kant net aan gaar.

Haal de tijm en laurier uit de saus en schep de vis op een diep bord. Schep de groenten op en bij de vis en schenk de saus erover. Bestrooi tot slot met de peterselie en de stukjes knapperige pancetta en serveer met de puree.

*snijd voor de puree 2 grote geschilde kruimige aardappels en een ¼ knolselderij in kleine stukjes en kook deze in een bodempje melk zacht en gaar. Voeg een eetlepel boter, wat nootmuskaat, een snufje selderijzout en wat peper toe en stamp alles met een pureestamper of vork tot een grove romige puree.