Deze kipgyros maak ik op traditionele wijze, door de kip eerst te marineren in een “almi”. Dat is een soort pekelbad op smaak gebracht met ui, knoflook, citroen, honing, oregano en laurier. Hierdoor wordt het vlees heerlijk van smaak en blijft het lekker sappig en mals, wat bij kip altijd een uitdaging blijft. Ik gebruik het liefste kippendijen, maar zelfs kipfilet blijft na het pekelen lekker sappig.

Natuurlijk kan bij een echte gyros de tzatziki en een horiatiki (dé echte Griekse salade) niet ontbreken. En, als je echt wil uitpakken, bak dan ook je eigen pita (kijk voor het recept van een home made pitabroodjes bij het weekrecept voor falafel).

Wat heb je nodig?
(voor twee personen)

Voor de kipgyros
350 gram kippendijen
600 ml water
2 laurierbladeren (vers of gedroogd)
1 eetlepel gedroogde oregano
1 eetlepel honing
½ citroen
2 teentjes knoflook (met schil)
1 ui, gehalveerd, met schil
een paar peperkorrels
20 gram zeezout

Voor de tzatziki
150 ml Griekse yoghurt
½ komkommer, grof geraspt
½ teentje knoflook, geraspt
¼ theelepel zout en wat peper

Voor de horiatiki
½ komkommer, in niet al te kleine stukken
2 à 3 trostomaten, gehalveerd en in kwarten
1 kleine groene paprika, zonder zaadlijsten, in repen
2 theelepels rode wijnazijn
1 à 2 eetlepels olijfolie
½ zoete witte ui, in dunne ringen
75-100 gram Griekse feta
een flinke snuf gedroogde oregano
peper en zout

Bereidingswijze

Meng een marinade van alle ingrediënten voor de almi (behalve de kip) in een pannetje. Breng de marinade aan de kook, roer totdat het zout is opgelost en laat de almi goed afkoelen. Maak ondertussen het deeg voor de pita’s.

Wanneer de almi koud is, kan de kip erbij. Laat de kip minimaal 15 minuten en maximaal 30 minuten marineren (echt niet langer want dan wordt het veel te zout). Maak in die tijd de tzatziki, door alle ingrediënten met elkaar te mengen.

Bak dan de pitabroodjes en houd ze zacht in een theedoek.

Schik voor de horiatiki alle groenten op een groot bord en verdeel de azijn, olijfolie en zout en peper naar smaak erover. Leg de feta erop en bestrooi alles met de oregano.

Verwarm een grillpan op hoog vuur en bak de kip in een paar minuten bruin en door en door gaar. Snijd de warme kip in dunne reepjes en serveer bestrooid met de uienringen en eventueel nog wat oregano in een pita met een flinke schep tzatziki erbij en de salade ernaast.