Mijn recept voor een Mulligatawny (Indiase kippensoep) en homemade naanbrood.

Mooloogoo Thani betekent in het Indiaas letterlijk peperwater en is een bijzonder fusion gerecht bedacht in de tijd van de Engelse kolonisatie in India. Een heerlijke romige soep, helemaal niet pittig,  gemaakt van kippenbouillon gekruid met milde currypoeder, veel groenten, rode linzen, rijst en zachte stukjes kipfilet.

Het ultieme comfortfood en al helemaal in combinatie met een stukje homemade naanbrood! Dat kan je natuurlijk kant-en-klaar kopen, maar zelf bakken is echt veel smakelijker en met dit recept heel goed te doen!

Wat heb je nodig voor Mulligatawny en homemade naanbrood?
(voor twee personen)

1 eetlepel boter of ghee (geklaarde boter)
1 kleine ui, in stukjes
1 grote wortel, in stukjes
1 stengel bleekselderij, in stukjes
½ kleine groene peper, zonder zaadlijsten en pitjes, in stukjes
1 teentje knoflook, gesnipperd of geperst
1 eetlepel verse gember, geraspt
½ niet te zoete appel (bijv. granny smith), in kleine stukjes
1 grote tomaat, in stukjes
1 laurierblad
500 ml kippenbouillon, kant-en-klaar of zelf getrokken
1 grote kipfilet van ca. 150 gram
75 gram rode linzen
1 eetlepel homemade milde currypoeder (van ½ theelepel komijnpoeder, ½ theelepel korianderpoeder, ½ theelepel kurkuma en ½ theelepel kardemom)
een scheut kokosmelk
een handje gekookte basmati rijst
1 lenteui, in ringetjes
wat verse koriander
wat geroosterde cashewnoten
½ limoen, het sap
peper en zout
naanbrood (kant en klaar of homemade*)

Bereidingswijze van mulligatawny en homemade naanbrood

Fruit de ui, wortel en bleekselderij een minuut of 5 in de boter. Bak de laatste minuut ook de knoflook, gember, groene peper en appel mee. Schep het currypoeder erbij, roer goed om en bak dit mengsel nog een minuutje verder door. Schenk dan de bouillon op de groenten en doe de tomaat en het laurierblad erbij. Laat dit mengsel aan de kook komen en leg dan de kipfilet erbij. Zet het vuur laag en laat de kip in ca. 15 minuten gaar en zacht worden.

Haal dan de kipfilet uit de soep en voeg de linzen en een flinke scheut kokosmelk toe. Laat de soep nog een minuut of 5 zachtjes koken totdat de linzen gaar zijn. Haal het laurierblad uit de soep en pureer dan de soep tot een romige massa. Is de soep wat te dik voeg dan nog wat extra water of bouillon toe. Breng op smaak met een scheutje limoensap en kruid eventueel bij met peper en zout.

Snijd de kipfilet in reepjes en verdeel de stukjes kip en rijst over twee soepkommen. Schep de hete soep erover. Garneer met de koriander, lemteui en cashewnoten en serveer met een stukje warm naanbrood.

*Echt de moeite waard! homemade naanbrood:
Meng voor 5 à 6 kleine naanbroden 500 gram bloem met 1½ theelepel zout, 1 eetlepel suiker en een zakje gist (7 gram). Voeg dan 100 gram yoghurt, ca. 125 ml water en 3 eetlepels gesmolten boter (of ghee) toe. Meng met de hand of in de keukenmachine (met een kneedhaak) tot een soepel deeg, dat niet meer plakt. Is het deg nog wat te droog, voeg dan, nog een klein scheutje water toe. Laat het deeg afgedekt, op een warme plek ongeveer 1 uur rijzen en verdeel het dan in kleine bolletjes. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Rol ieder bolletje uit tot een ovaal plet broodje van ca. ½ cm dik en leg één brood in de pan. Wanneer het brood gaat opbollen en gaat kleuren (na ongeveer een minuut of 3) draai je het om en bak je de andere kant. Houd het brood warm in een theedoek en bak ondertussen de andere broden. Voor extra smaak kan je het deeg nog kruiden met verse koriander, wat knoflook of met sesam- of maanzaad. Niet goed voor de lijn, maar wel extra lekker om het brood net uit de pan nog te besmeren met een beetje boter of ghee.